有關貴州年夜飯家常選單及做法

希望大家都能自己動手做這一桌年夜飯,做給家裡的老老少少,犒勞一下這一年忙忙碌碌的自己!過一個有意義的春節!吃一頓有味道的年夜飯!以下是小編整理的貴州年夜飯家常選單及做法，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

一、小米渣

小米渣也是年夜飯中一道別具風味的貴州美食，製作過程稍加繁瑣，但味道卻是大多數蒸菜所不可及的。小米鮓色澤金黃，小米香甜軟糯，五花肉美而不膩，入口即化，吃一口就讓人感受到生活的美好。

做法

1、小米用水泡24小時以上後濾幹水分用碎紅糖、熟豬油、醬油拌勻

2、五花肉切成細丁，用花椒麵、八角面、鹽、醬油、拌勻醃漬幾個小時

3、用拌好的小米和五花肉混在一起攪勻蒸熟蒸透即可

二、蒸香腸、蒸臘肉

要說這道菜是年夜飯必備菜餚，我敢打賭說絕對沒有一個貴州人有異議。把鹽、花椒等調料以及上好的豬肉和勻，再進行裝腸，熏製，具有貴州特色的香腸便製作好了。據說，香腸臘肉的味道取決於用來煪火的'木材，用柏枝丫或者一些果木薰出來的肉會更香，有的人家還會把平時吃的橘子皮晒乾存放起來，不時新增些在火中。

做法

1、製作香腸一般是將豬肉切片，用鹽、花椒、白酒、少許糖、耗油等作料將肉拌勻並醃製一到兩天

2、豬小腸一整節洗淨備用

3、將醃製好的豬肉灌進小腸內，綁好滴水晾乾

4、臘肉一般選用上好的五花肉或是瘦肉，同樣用鹽、花椒、白酒等拌好醃製一兩天後撈出瀝水

5、待水滴乾後將臘肉和香腸用炭火加上柏枝丫或者一些果木薰一兩天

6、將薰好的臘肉和香腸洗淨蒸好切片裝盤即可上桌

三、酸菜蹄髈

蹄髈一般的吃法有紅燒、清燉。其皮厚、筋多，膠質重，瘦肉多，帶皮烹製，肥而不膩。貴州人最愛的吃法是用配合酸菜燉煮。主要原因是燉出來的湯汁油比較重，加入酸菜之後不僅可以很好的吸收湯的油脂，還可以使酸菜吃起來有蹄髈的香味。這是年夜飯桌上的一道重頭菜，吃完之後用湯汁下面條吃也是十分美味的。

做法

1、將酸菜洗淨泡1小時左右，把鹽分泡掉些，不然會太鹹

2、豬蹄斬成段，洗淨焯水過涼，蔥、姜、蒜、紅辣椒洗淨切好備用

3、鍋裡放油五成熱的時候，小火炸香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角、酸菜炒出香味

4、然後將豬蹄放進去，加水沒過豬蹄，大火燒開後轉小火燉1個半小時

5、一個半小時後加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時後大火收汁即可