上海年夜飯選單（含做法）

大年三十，年夜飯，即將開席。這一年之中最隆重的一頓飯，吃些什麼好，小編為大家推薦一些上海年夜飯的選單，一起來看看!

　　紅燒肉：

每逢過年，家裡總是要有一碗紅燒肉的。上海的紅燒肉，必須是豬五花肉，上色主要靠醬油，這樣吃起來才能有軟硬層次。

材料

帶皮五花肉，老抽，醬油，冰糖，大蔥，薑片，花椒

做法

1、肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量。

2、油熱後放肉入鍋，炸!

3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒。放糖，冰糖最好。

4、熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水或高湯。

5、加水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好。

6、停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，停火出鍋。

小訣竅

火不要太猛;炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油逼出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃瀝油出鍋。

　　水果羹：

冬天吃水果感覺比較涼，胃不好的，吃水果會感覺不舒服，如果做成水果羹，吃起來會比較暖和、舒服，又能補充維生素，又能滋潤面板。水果羹應該是上海人一道居家的`甜品，在節日的餐後或是休閒的時候，上海人都喜歡來上一小碗。春節的晚宴上，小囡奶奶一定會為家人做上一碗。甜而不膩，水果依然保持著脆的口感，其間夾雜著糯糯的小圓子，軟脆剛好。熱氣騰騰的一碗水果羹，在冬日的夜晚，會讓你的胃感到暖暖的，一種家的味道。

材料

材料可以根據個人的口味，當時的條件來選擇。

糯米小圓子或者大西米、小西米;水果憑個人口味，我感覺水果不宜放過多，那樣太雜亂;最好放一些桂圓乾或者蜜蜜豆(任選一樣);桂圓乾和蜜蜜豆都有自然甜味，這樣在做水果羹的時候，我們可以不放糖，這樣也有益於健康。

做法

1、先把水果洗乾淨，去皮，起核，切成小方丁裝盤待用。

2、把水少開，放入糯米小圓子。

3、待小圓子基本浮上水面，就將切好的水果倒入水裡，燒開即可。

4、如果是放桂圓乾，那桂圓乾可以直接放冷水裡煮開，再下糯米小圓子。

5、如果是放蜜蜜豆，那就可以待水果下去，水開後，再放蜜蜜豆，混合下。

6、最後一個步驟就是給水果羹嵌上一層薄薄的漿，就可以盛出鍋。

　　八寶飯：

八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象徵團團圓圓，所以最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。

材料

糯米1.5杯，紅豆沙適量，油1大勺，鹽一小撮，各色果脯適量(如果有紅櫻桃顏色更漂亮更喜慶一些。我是將就家裡有的用。)

【糖漿材料】：

白糖 1大勺(糖的多少可以根據自己的口味調整)

蜂蜜 1大勺

水 半杯

水澱粉 (1/2茶匙的澱粉加1大勺的水調製)

做法

1、糯米用水泡至少4小時，如果時間緊張最少也要2小時。

2、泡好的糯米瀝乾水份，倒入燒開的蒸鍋裡隔水蒸15-20分鐘左右。

3、蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。

4、準備好各色果脯，在一個大碗裡先抹上一層油，將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底，然後放入糯米，再在糯米上鋪上一些紅豆沙。如果你想把紅豆沙作為夾心就只把紅豆沙放在中間，四周可以再擺放一些果脯。

5、最後把剩下的糯米擺滿整個碗，用勺子壓一壓緊。然後再上鍋蒸30分鐘左右。

6、在蒸八寶飯的時候開始做糖漿：白糖、蜂蜜、水一起放在小鍋裡熬製白糖融化，然後加入水澱粉攪拌均勻，使溶液比較粘稠，燒開後關火備用。

7、蒸好的八寶飯端出來用一個盤子蓋住翻轉過來，稍冷以後揭開碗，澆上做好的糖漿就可以食用了。