2017年讓大學聯考分數猛增的補腦菜做法步驟「推薦」

考生用腦過度導致頭暈乏力,我們可以從食物上解決這一難題。下面，小編為大家分享讓大學聯考分數猛增的補腦菜做法步驟，快來學學吧!

　　豆腐魚頭

湯原料：鰱魚頭1個，豆腐1塊，薑片、蔥段、幹辣椒、油、鹽各適量。

做法：將鰱魚頭洗淨;豆腐切成小塊。然後鍋中放少許油，燒熱，薑片熗鍋，凧魚頭放入鍋內煎至金黃。放入冷水，大火燒開，然後小火燉15-20分鐘放入豆腐，燒開後放入鹽，撒入蔥花。

　　翡翠魚絲

原料：鱸魚1條、甜椒(可選青椒和紅椒各半個)，蛋清、蔥、姜、酒、鹽、澱粉適量。

做法：a.蔥、姜切末放入小碗中，加水，製成蔥姜水備用;甜椒去蒂和籽，切成細絲待用。b.將鱸魚洗淨，去骨，切成魚絲，加入事先準備好的蔥姜水、蛋清、酒、鹽、澱粉拌均勻，醃製一會兒。c.鍋內加油，先下魚絲滑炒，再將甜椒絲放入鍋中翻炒，勾芡後即可。

　　核桃仁枸杞炒雞丁

原料：核桃仁、枸杞、雞胸肉、料酒、少許鹽、糖、水澱粉、雞精、澱粉、蔥、姜

做法：a.核桃仁用開水浸泡15分鐘後，用牙籤去掉表皮;然後枸杞用開水洗淨;雞胸切成1cm 見方的丁，加料酒、少許鹽、糖、水澱粉和少許油上漿b.將核桃仁用溫油炸熟，晾涼;然後調碗汁： 糖、鹽適量，雞精一小勺，澱粉一勺，用適量水調開備用。c.熱鍋涼油，下入碼好味的雞丁，滑散，並在雞丁出鍋前，倒入枸杞，然後一起盛出瀝油e.鍋中留少許底油，爆香蔥姜，然後下入雞丁枸杞，並將配好的碗汁倒入，快速翻炒。最後加入炸好的核桃仁，起鍋，撒上少許香蔥末點綴。

　　蛤蜊蒸蛋

原料：蛤蜊300克、雞蛋200克、大蔥3克、鹽10克、味精5克、黃酒5克、色拉油15克

做法：a.蛤蜊泡於鹽水中，吐沙後洗淨，放入盤中並覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出蛤蜊湯汁備用。b. 雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和蛤蜊湯汁攪拌均勻後，取濾網過濾於深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘;c 取出，蛤蜊排於上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘取出，撒上蔥花即可。

　　鰻魚飯

原料：海鰻150克、小白菜100克、米飯(蒸)100克、筍50克、鹽5克、料酒5克、醬油5克、白砂糖5克

做法：a.鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調味品，醃製片刻，然後開啟烤爐或烘箱，溫度調至攝氏180度。b.將醃製好的鰻魚放入烤盤，放入爐內烤熟，再將筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調味，至水收幹後出鍋，將做好的鰻魚澆在飯上即可

　　清蒸鱸魚

功效：除鯉魚和草魚外，魚類的脂肪中均含有一定數量的EPA、DHA，特別是鱸魚，肌肉脂肪中的DHA含量特別高。原料：鱸魚、大蔥、生薑、料酒、蒸魚豉油和鹽。

做法：a.將魚脊骨處切開，然後再將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲、蔥絲，均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。b.蒸鍋水開後，再將魚入鍋蒸6-7分鐘，關火，利用鍋內餘溫"虛蒸"5-8分鐘後立即出鍋。c.然後將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開，再把盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中，撒蔥絲，最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

　　蝦醬粉絲炒菠菜

功效：菠菜中含有豐富的維生素A、C、B1和B2，是腦細胞代謝的"最佳供給者"之一。此外，它還含有大量葉綠素，也具有健腦益智作用。而雞蛋更是健腦食品，對促進記憶具有很大的幫助。

原料：粉絲200克，菠菜300克，蝦醬50克，雞蛋75克，大蔥15克，姜15克，植物油20克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克。

做法：a.泡發的粉絲切6釐米的長段，然後控淨水分;將紅根菠菜洗淨，在根處片十字刀口，放油水中一過。b.蝦醬加雞蛋、胡椒粉調勻，放油中炒成粒;然後鍋中加底油燒熱，加蔥薑末烹出香味後，加入菠菜急火煸炒，再加粉絲、蝦醬粒翻炒，加高湯150克燒入味，加雞精，淋香油出鍋。