家常年夜飯的做法大全

年夜飯是每年除夕的盛大團圓晚宴，年夜飯寓意著一家人幸福美滿不離不棄的親情，所以，常年難以父母團聚的你，嘗試烹飪一下，相信不論好吃與否，都會令父母感到欣慰的，那麼年夜飯怎麼做?不妨參照yjbys小編為您推薦的菜譜，做法如下：

　　一、家庭年夜飯菜譜：糖醋里脊

原料：【主料】裡 脊肉250克，食用油500克(實耗50克)【輔料】雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。【調料】香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。

1、雞蛋打入 碗內;

2、肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻;

3、蔥、姜洗淨切末;

4、碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁;

5、鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油;

6、鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

　　二、家庭年夜飯菜譜：紅燒排骨

原料：排骨，蔥，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)也可用十三香代替，鹽，味精，老抽，白糖，料酒

1、蔥切段，薑切片;排骨剁成四五釐米長的'塊。

2、排骨洗淨，控幹水分加入少許老抽澱粉攪拌均勻，然後入油鍋炸至金黃色出鍋待用。

3、油鍋中留少許底油，放入兩勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕紅色開始冒泡末時下排骨繼續翻炒(炒糖一定用小火炒，而且要不停的攪拌，否則容易糊)。

4、然後入香料蔥段薑片和料酒老抽調色，加入少許水 味精 鹽用小火慢慢煮至收汁即可出鍋。

　　三、家庭年夜飯菜譜：剁椒魚頭

原料：材料：胖頭魚魚頭1個(450克)，剁椒適量，高度白酒1大匙，胡椒粉少許，料酒1大匙，蒸魚豉油1大匙，油、鹽、姜、蔥各適量。

1、將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味。

2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用。

3、在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。.將薑切片，蔥切段，鋪在碗底。

4、.再放上處理好的魚頭，然後將剁椒醬料鋪在魚頭上。

5、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

6、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。

　　四、家庭年夜飯菜譜：香菇燉雞

原料：母雞半隻，香菇10個，姜3片，大蔥2節，八角1個，幹辣椒1個，紅椒半個，香蔥少許，食用油，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量。

1、母雞洗淨，控幹水份後切塊。香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。

2、薑切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨，泡香菇的水過濾後備用。

3、鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒。炒至變色後將姜、蔥、幹辣椒、八角一起倒入炒。

4、加生抽、老抽，炒上色後加少許料酒、白糖和鹽調味(生抽蠻鹹的，鹽要少加點，出鍋前可以再調整)

5、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。

6、大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入炒勻再一起燉。

7、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

　　五、家庭年夜飯菜譜：素炒三丁

原料：土豆100克，胡蘿蔔100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油

1、黃瓜，土豆，胡蘿蔔切成小方丁備用。一半的胡蘿蔔丁用水焯一下。

2、炒鍋內底油，放入另一半胡蘿蔔和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。

3、下入煮好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。

　　六、家庭年夜飯菜譜：拌乾絲

原料：豆腐乾絲150克，開洋20克，扁尖筍尖4只。生薑絲2.5克，醬油2.5克，味精1克，麻油20克，生菜油25克。

1、將開洋和扁尖略洗後，分別入在碗內，各加清水50克，上籠蒸熟約定20分鐘取出。

2、把開洋揀去腳、殼、須，切成末，把扁尖撕碎，切成1.6釐米長的節，加入醬油、鹽、味精、麻油、生菜油、開洋汁、扁尖汁，調勻。

3、將乾絲、薑絲入開水鍋燙一燙，瀝乾水分，裝盆，澆上開洋等調味。

　　七、家庭年夜飯菜譜：冬瓜海帶排骨湯

原料：排骨2條，幹海帶40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，鹽，料酒少許

1、幹海帶先用清水洗淨泡軟(最好能浸泡6-12個小時)，切絲約1CM左右，(或者買外面泡好的海帶結)，冬瓜連皮切成大塊。

2、先將已斬件的排骨放入燒開的水略為燙下，撈起。

3、把切好的海帶，排骨，冬瓜，薑片一起放進鍋裡， 加清水適量，大火燒開15分鐘後，用文火再煲1個小時。

4、快起鍋的時候，放鹽，加少許料酒(約二至三湯匙)、這個湯有很好的消暑清熱作用。