2017貴州年夜飯菜譜及做法

不知不快到除夕夜了，小夥伴們看過來，想知道貴州的年夜飯都有什麼嗎?下面小編為大家介紹三道超好做的貴州年夜飯，一起來學學吧!

　　一、辣子雞

做法

1、將乾紅辣椒用清水沖洗乾淨，鍋中倒入適量清水，大火燒開後煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用

2、殺好的公雞切成小塊並用香料醃製，姜切成小塊，大蒜拍碎備用

3、將乾紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎(不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好)

4、鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌避免糊底，待油色紅亮後即製成了餈粑辣椒

5、鍋中放入許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量餈粑辣椒(根據口味調整用量)，再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開後轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋

6、待水分漸幹，餈粑辣椒黏稠時，就可以出鍋了

　　二、糟辣脆皮魚

糟辣脆皮魚，是貴州貴州的傳統名菜之一，也是年夜飯桌上的一道主菜。此菜鮮香可口，略帶有酸、甜、鹹、微辣，其味無窮。大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳餚。

　　做法

1、將鯉魚殺洗乾淨，抽掉魚筋，在背上切幾刀幫助入味

2、在魚的表面和肚子裡抹鹽，放上蔥姜，肚子裡也放上蔥姜醃製1個小時左右

3、再在魚身上塗抹上芡粉、雞蛋液等調料並放入鍋中用小火煎，煎至兩面焦黃、熟透，盛出鍋備用

4、將蔥姜放入油鍋進行油爆，並放入糟辣椒進行翻炒;再放入切碎的蒜沫

5、炒出香味之後放入開水，將魚放入鍋中用大火燜煮5分鐘，撈出魚，擺入魚盤

6、在剩下的湯汁中放入適量的白糖，將湯汁澆在魚身上，再撒入蔥花即可食用

　　三、鹽菜扣肉

深褐色的鹽菜配上金黃色的扣肉，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，所以鹽菜扣肉也是年夜飯不可缺少的蒸菜之一。它的主要配料鹽菜，原本只是老百姓家裡荒月缺鮮蔬時的.下飯菜。後來生活好了，還是喜歡在餐桌上擺上一盤鹽菜，因為家裡人認為，再好的宴席如果沒有鹽菜之類的小菜搭配，那麼吃起來難免寡淡無味。

　　做法

　　1、選一大塊上好的五花肉洗乾淨

2、在鍋中放入清水，放入五花肉煮至半熟撈出瀝水

3、用點甜酒把煮好的五花肉釀一下

4、在鍋中放入多一點油，油熱後放入釀好的五花肉炸至金黃色

5、將炸好的五花肉切成長片，加鹽、老抽、蠔油、味精、八角粉、辣椒末等拌勻

6、鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎並炒好放在碗底鋪平

7、將肉片一片片整齊擺在鹽菜上，肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘左右即可