山西年夜飯家常菜選單及做法

馬上就要過年了，各地的年夜飯都很豐富，也各有不同，那麼山西的人的年夜飯都有什麼菜呢?下面小編為大家整理了山西人年夜飯必備的家常菜及做法，一起看看吧!

　　紅燒肘子

紅燒肘子這一道菜絕對是北方人招待客人、家庭團聚所必備的一道硬菜。有團圓紅火之意。紅燒肘子色澤紅亮，肥而不膩，粑而不爛。

　　做法：

1.將皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2.肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3.將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

4.炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5.將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在其中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

　　六味齋

逢年過節，團圓飯上沒有兩樣六味齋的.熟肉，你好意思說你是山西人嗎?

　　做法：

1.去六味齋買好熟肉。

2.回家切片，即食。

　　過油肉

這一道山西本土特色菜。何止單單出現在逢年過節的餐桌上，山西人簡直隔三差五就要嘗一嘗。

　　做法：

1.豬裡脊洗淨，切厚度均勻的薄片，放入蔥絲、薑末、蒜片，倒入適量黃酒、醬油醃製半小時左右;在醃好的肉片中加入適 量澱粉、雞蛋液，攪拌均勻，使肉片外層覆蓋蛋液。

2.新鮮蒜薹洗淨，長度均勻切成段狀;黑木耳泡發，撕成小朵，洗淨備用。

3.鍋熱後入油，油溫五成熱時把醃製好的豬裡脊倒入油中，快速翻攪過油，滑炒一分鐘左右撈出。

4.另起鍋，放入花椒熗出香味，把蒜薹和木耳放入鍋中，大火翻炒。

5.放入過好油的肉片，放入適量鹽翻炒均勻。

6.點適量陳醋，最後倒入調好的芡汁，翻炒出鍋。