江西年夜飯家常菜做法

除夕夜，為家人做幾道小菜，是很幸福的一件事，小編為大家介紹的是江西年夜飯家常菜的做法，一起看看吧!

　　一、啤酒燒鴨

1.將生薑刨皮備用。

2.鍋內放入適量的油。

3.放入切好的鴨肉煸炒出油。

4.看見鴨肉兩邊都稍微發黃即可。

5.放入準備好的啤酒一瓶。

6.在啤酒裡面再放入去皮，拍扁了的生薑;並將幹辣椒剪開放入。再放入適量的老抽，大火燒開，小火燒20-30分鐘。

7.20-30分鐘後看見湯汁變的很濃稠了，即可大火收汁。裝盤出鍋了。

　　二、南昌田螺

1.將生薑刨皮，大蒜子切塊。

2.鍋內放油，燒熱。

3.下大蒜子爆出香味。

4.下幹辣椒薄出香味。

5.放入田螺翻炒。

6.加入老抽翻炒。

7.加入適量的水，燒開，將生薑、紫蘇、香葉、適量的`白糖。小火燒至有少量湯汁為止。

　　三、鯽魚蒸蛋

1.鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內臟，洗淨。

2.頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍醃。

3.魚醃片刻，放上蔥段15克、姜塊(拍鬆)，上籠用旺火蒸4.魚蒸熟後取出，揀去蔥姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用。

5.揀出魚骨、魚刺，魚肉身待用。

6.在雞蛋清里加300毫升水和魚湯，再加味精、精鹽適量攪打均勻。

7.取大湯碗一隻，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，然後放上剃過刺的魚肉身。

8.在魚肉身兩頭，一邊擺上魚頭，另一邊擺上魚尾，看似一條整魚。

9.再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出(這一步驟使鯽魚蒸蛋中的鯽魚被白色蛋清覆沒，只露出頭與尾，若省去這步，則是鯽魚半浮在蛋清上)。

10.撒上蔥花5克，淋上香油。

　　四、馬鈴薯燜排骨

1.排骨用柱候醬、鹽、醬油、耗油、料酒各適量醃製15分鐘。

2.馬鈴薯去皮切塊。

3.熱油爆香姜蒜片，加入排骨翻炒至變色後加入馬鈴薯塊再翻炒幾下倒入開水沒過材料，大火再次煮開賺中火燜至馬鈴薯軟粉大火收汁即可。

　　五、香辣美容蹄

1.豬腳洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘。

2.豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份備用。

3.鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。

4.鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，小火炒至出香味。

5.另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。

6.大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。