湘菜的家常做法
湘菜是八大菜系之一，而且湘菜的做工非常講究，而且歷史悠久，那麼湘菜有哪些做法?下面請隨小編一同來了解下吧。
香辣回鍋臘肉
主料;五花臘肉200克、洋蔥50克、青紅椒50克
輔料;糖、生抽、郫縣辣醬、蔥薑蒜、料酒、雞精
做法
1、準備好五花臘肉。
2、臘肉沖洗乾淨，入蒸鍋蒸至20分鐘。
3、蔥薑蒜切碎備用。
4、洋蔥青紅椒切成小塊。
5、蒸好的臘肉，切成薄片。
6、鍋中注入油，下入郫縣辣醬煸炒出紅油。
7、倒入蔥薑蒜碎炒出香味。
8、倒入臘肉片包炒均勻。
9、烹入料酒，加入生抽糖和一點清水。
10、大火燒開，燒製湯汁濃縮後加入洋蔥青紅椒塊。
11、翻炒均勻。
12、加入雞精調味即可。
臘肉炒紅椒
材料：臘肉130g，紅柿子椒2個，尖椒2個，洋蔥半個，鹽少許，油少許
做法
1、準備的食材;
2、臘肉用熱水浸泡20分鐘，清洗一下，上鍋蒸，開鍋後蒸25分鐘;
3、這是蒸好的臘肉;
4、取一塊130g切薄片;蔬菜全部洗淨，洋蔥切片，紅椒、尖椒切塊;
5、炒鍋放少許的油，放入臘肉小火煸炒至出油;放入洋蔥煸炒;
6、待洋蔥炒制半透明時，放入紅椒、尖椒大火翻炒;
7、快速翻炒至紅椒、尖椒稍微變軟的時候，放少許的鹽調味，炒勻即可出鍋。
蛋卷
所需材料：五花肉500克(六瘦四肥)、紅薯澱粉150克、雞蛋4粒，胡椒粉、生薑、鹽、味精些許。
做法
1、將新鮮五花肉洗淨，加入生薑絲，切成小塊;
2、將肉放入絞肉機絞碎，置於大碗中，加入潤溼的紅薯澱粉和胡椒粉、鹽及少量蛋汁，攪拌均勻;
3、將雞蛋(1斤肉3個蛋)破開倒入碗中，摻入半湯匙紅薯澱粉水，攪碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成塊的蛋白即可;
4、將鍋在火上加熱均勻，放入少量食用油，轉動鍋使之佈滿鍋的中間部分，使蛋液之在鍋內油麵上分佈均勻，整體呈長條或圓形，移開鍋，將蛋皮掀起，平放砧板上;
5、取一張裁成長方形的蛋皮放在毛巾上鋪平，把肉餡料均勻鋪在蛋皮上，用要沾赤熱水的`菜刀將肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮連同肉餡轉成筒狀，接合處塗上少許蛋汁以利粘合。
6、將做好的蛋卷放入鋪有紗布的蒸鍋內，用牙籤扎些許氣孔;
7、隔水大火蒸15分鐘左右(蛋筒做得粗的話時間適當加長);
8、蒸熟的蛋筒經冷卻到微溫後，用刀切成3-4毫米寬的小片裝入盤中，即食。
手撕包菜
材料：包菜330g、乾紅辣椒5個、蒜4瓣、大蔥25g、生抽1大勺、鹽、油各適量
做法
1、包菜一片片清洗乾淨，瀝水，用手撕碎，蒜、大蔥切碎，乾紅辣椒用剪刀剪開。
2、炒鍋熱鍋涼油，下入乾紅椒煸炒，然後放入大蒜煸炒出香味。
3、放入大蔥繼續煸炒出香味，放入包菜，大火翻炒均勻，然後調入一勺生抽，快速翻炒，至斷生即可起鍋。
豆豉炒香乾
原料：豆乾、五花肉、蒜苗、豆豉、小米椒、大蒜、料酒、生抽、蠔油澱粉、胡椒粉、油鹽
做法
1.準備好原材料：豆乾、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁;
2.燒熱鍋，放少許油，下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒;
3.煸炒出香味後下入切好的五花肉丁一起翻炒;
4.不停翻炒，直至五花肉微微出油，表面呈微微焦黃色;
5.下入切好的香乾丁繼續翻炒;
6.翻炒幾下後加入適量的生抽、料酒和蠔油;
7.加蓋後煮上兩、三分鐘
8、揭開蓋，加入適量的鹽和胡椒粉調味;
9.下入青蒜苗丁翻炒均勻;
10.再加入適量的水澱粉;大火收汁;盛入盤中。
小貼士：
1.準備原材料時注意將所有的材料都切成小丁，這樣材料大小一致方便入味及成熟時間相同;
2.先爆香豆豉、大蒜和小米椒調味料，再下入五花肉，煸炒出其部分油脂，也就是表面微微焦黃;
鮮香小炒裡脊雞樅菌
主料：雞樅菌1斤，豬裡脊150克，姜蔥蒜適量、紅綠辣椒適量(主要配色用)、另外就是胡椒粉、生抽。
做法
1、雞樅菌順著其長勢切條狀、裡脊肉切絲、姜切絲、大蒜拍壓碎、蔥葉切絲、辣椒切碎一起備用;
2、下油，七成熱後放入裡脊肉絲下鍋翻炒至肉色變熟;
3、入雞樅菌、大蒜、薑絲一起翻炒，待炒出的水分快乾，同事雞樅菌變軟後放入辣椒;
4、最後調入鹽、生抽、胡椒粉適量，撒入蔥絲就可出鍋。
小炒農家臘板鴨
主料：臘鴨半隻、線椒5根、朝天紅椒5根、大蒜、青蒜、姜、八角1枚、花椒適量
做法
1、大蒜輕拍碎、姜切絲、辣椒切絲、青蒜留根部切斷;
2、臘鴨洗淨後，切快狀;
3、臘鴨入鍋，倒2碗清水，大火燒開轉小火煮15分鐘後，倒掉水分，再將鴨肉沖洗2-3遍(此步主要是使得鴨肉裡頭過多的鹽分去掉)
4、鍋燒熱，入油，七分熱時，將鴨肉、薑絲、大蒜、八角、花椒一起倒入煸炒3分鐘後再倒入適量料酒翻炒1分鐘;
5、把鴨肉扒拉到鍋的一側，另1側倒入辣椒，撒適量鹽入辣椒上，單獨翻炒辣椒(這步主要是使得辣椒入鹹味，如果辣椒混合著鴨肉翻炒再放煙的話，鴨肉就會變得比較鹹)
6、最後撒入青蒜，盛出裝盤~
美食小提示
一般的臘鴨都是入鹽製作的，所以在後期加工翻炒的時候，不要再調味放鹽，除非口味偏重的，如果口味偏淡，做前可以將鴨肉切後白水煮10來分鐘，將煮過的水倒掉。
