東北年夜飯菜譜做法

在每年的最後一天，人們準備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。下面，小編為大家分享東北年夜飯菜譜做法，希望對大家有所幫助!

　　1.紅燒肘子

原料：主料肘子1000克。輔料花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

做法：

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的'肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

　　2.鯰魚燉茄子

原料：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、薑絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。

做法：

1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。

2、勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。

3、勺內放少許底油，放入蔥、薑絲熗鍋，添湯後放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗裡，然後放上香菜即成。

　　3.豬肉燉粉條

主料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。

輔料 ：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。

做法：

1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗乾淨，切成4釐米長、3釐米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油分。

2、用溫水浸泡粉條，洗淨泡軟備用;白菜葉洗淨，切成8釐米長的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，紮緊袋口備用。

3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

　　4.地三鮮

主料：2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。

輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水澱粉、老抽、醋。

做法：

1、土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點)，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。

2、蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗裡倒一點醋和適量老抽(老抽多少根據個人口味);和好水澱粉。

3、炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控幹油。

4、：把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆後炸，因為茄子吸油太厲害了)，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控幹油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控幹油。

5、在炒鍋裡放入少許油(一點點就可以了)，油開，放入蔥花爆炒幾下然後放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨後放入薑末和蒜末爆香。(注意：留一點蒜末別放進去)

6、繼續翻炒，稍後放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水澱粉勾芡，翻炒關火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。

　　5.醬燉芸土排

材料：排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡蘿蔔280克

調料：油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量

做法：

1、 將骨頭浸泡出血水後沖洗乾淨。

2、 芸豆摘去兩頭，揪成長段，洗淨後瀝去水。

3、 將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開後中小火煮約5分鐘。

4、 蔥切段、薑切片、蒜切粒。 胡蘿蔔洗淨，去皮，切滾刀塊。土豆洗淨，去皮，切滾刀塊。

5、 將煮過的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的髒沫，煮過骨頭的水倒掉不要。

6、炒鍋中放入適量油，待油溫略高後放入芸豆、土豆，中火，不斷翻炒至芸豆顏色變深，土豆的邊出現金黃色，盛出備用。

9、 用鍋中剩餘的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

10、 放入大醬，炒勻。 放入骨頭翻炒均勻，添入適量開水，加蓋後轉小火煮約1小時。再放入芸豆、土豆，加蓋後煮約40分鐘。

11、 最後放入胡蘿蔔、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁，盛出。