2017山西人年夜飯的家常菜選單及做法

除夕夜很快就要到來了，想知道各地的年夜飯都有什麼菜嗎?下面小編為大家介紹的是山西人年夜飯必備的幾道家常菜，一起看看吧!

　　油燜大蝦

色澤亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。趁熱吃，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。

　　做法：

1.放入盆中倒入料酒拌勻。

2.將調料汁(醬油15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、澱粉2克)兌好。

3.蔥切段，薑切片，鍋燒熱放植物油，再燒熱。

4.放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油後，盛出蝦。

5.把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香,再倒入調料汁爆香。

6.放入煎好的大蝦，放鹽調味後，蓋鍋蓋小火2分鐘。

7.然後中火收汁。

　　油炸春捲

山西人的年夜飯上怎可少了這一道美食，春捲下鍋炸至金黃，外皮酥脆，內餡鬆軟，小編簡直欲罷不能!

　　做法：

1.普通麵粉和稀(但要比糊狀稠一些)，加鹽和油少許。徹底均勻了後，醒2個小時左右。

2.平底鍋燒熱(中等溫度)，鍋離開火，用刷子蘸麵糊在鍋內刷上一圈。再把鍋放回火上，等看著顏色發白了就是熟了，揭 起即可。

3.龍口綠豆粉絲，提前用水泡發。香菇提前用水泡發切碎待用。泡發的.粉絲切碎。

4.包菜適量，洗淨後下鍋內焯熟，切碎，擠掉多餘的水份，豬肉剁碎，加少許香油，拌勻成餡。

5.把春餅皮平鋪在案板上，放入春捲餡。包成長條扁形，封口處用稀麵糊粘住封緊。

6.炒鍋內倒入花生油，待油溫六成熱時，將春捲放入鍋內用中火炸。

7.炸至兩面呈金黃色即可。

在小編的印象裡，不來上兩塊幹炸帶魚，這年夜飯絕對不能算圓滿，外酥裡嫩，香氣四溢，小編現在已經忍不住了!!!

　　做法：

1.帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。

2.然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。

3.醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。

4.炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。(不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸)

5.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出。

　　清蒸魚

“無魚不成席”自古就是民間傳統，山西人的飯桌上當然也少不了魚，大家都希望自己的生活“年年有餘”，所以吃魚自然成了一種年俗。

　　做法：

1.鱸魚去鱗去內臟清洗乾淨，然後在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處。

2.澆上啤酒、抹點鹽醃製15分鐘，蔥洗淨切細長絲待用。

3.姜切絲，醃製好的鱸魚肚子內塞入薑絲，魚身擺上蔥段，燒開水，入鍋蒸8分鐘左右。

4.取出，將汁倒掉，然後將蔥也去除，淋上蒸魚豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱後澆上即可。