2024大學聯考生補腦食譜（含做法）

大學聯考三餐尤為關鍵，大學聯考期間能量消耗大，那麼大學聯考吃什麼菜？飲食得以高糖、高蛋白及低脂原則為主。下面是小編整理了一些利於大學聯考生補腦的食譜，歡迎參考！

一：香菇油菜

香菇油菜的材料：香菇、油菜、鹽、姜、生抽、老抽、水澱粉、油

香菇油菜的做法步驟：

1、先將香菇去蒂，在頂部打十字花刀，然後把油菜洗淨，在大頭一面劃個十字刀，將姜切成末。

2、在鍋中放多一點的水，加點油和鹽，水開後放入油菜焯一下，後將焯好的油菜取出擺盤。

3、鍋內放少許油，放入薑末爆香，後再放入香菇、生抽、老抽和鹽翻炒，最後炒到香菇軟時便用水澱粉勾芡，出鍋，澆在擺好的菜上即可。

二：清蒸鱸魚

清蒸鱸魚的材料：鱸魚1條、精鹽、花生油、薑絲、蔥少許

清蒸鱸魚的做法步驟：

1、在收拾魚時，先將魚脊骨處切開，然後將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。

2、蔥絲均勻地鋪在魚身上，待蒸鍋水開後，便將魚入鍋蒸6—7分鐘，後關火利用鍋內餘溫“虛蒸”5—8分鐘後立即出鍋。

3、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開，將盤中水倒掉，再將燒熱的調料倒入盤中，撒上蔥絲，最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

三：蝦仁燴白菜心

蝦仁燴白菜心的材料：白菜、蝦仁、香蔥、姜、雞湯、鹽、水澱粉適量

蝦仁燴白菜心的做法步驟：

1、先將白菜切好，蔥切段，姜切絲備用。

2、在鍋裡放油，煸炒蔥姜到蔥香濃郁後，便放入蝦仁翻炒兩下。

3、隨後放入白菜，用大火熗翻均勻，兌入雞湯，鹽到白菜軟，最後調入水澱粉勾薄芡，湯汁均勻裹滿白菜即可。

四：青椒炒肉絲

青椒炒肉絲的材料：青椒、裡脊肉、油、蔥、鹽、姜、蒜、澱粉、醬油少許

青椒炒肉絲的做法步驟：

1、先將青椒茄絲，肉切絲，蔥薑蒜切末。

2、炒鍋入油加熱，下入蔥薑蒜爆香，下入肉絲炒至變白，加醬油少許。

3、下入青椒絲煸炒4—5分鐘，淋水澱粉少許，最後盛出裝盤即可。

五：黃瓜牛肉冷麵

黃瓜牛肉冷麵的材料：面、黃瓜、牛肉、芝麻醬、生抽、香油

黃瓜牛肉冷麵的做法步驟：

1、先準備一盆的冰水和一鍋熱水，把麵條下好。

2、後將會取出的麵條放進冰水裡，等冷卻後取出麵條，瀝乾水份。

3、把麵條和黃瓜絲放進盆子裡，加入牛肉、香油、生抽、芝麻醬即可。

六：蒜薹炒肉絲

食材準備：瘦肉、蒜薹、蒜末、小米辣。

做法流程：

1、瘦肉清洗乾淨，然後切成瘦肉絲，放入大碗中，接著加入適量的料酒、生抽、老抽、玉米澱粉和花生油，一起抓拌均勻，醃製10分鐘備用。

2、清洗乾淨蒜薹，然後切成小段，接著熱鍋燒油，油熱以後，倒入醃製好瘦肉絲煸炒，炒至瘦肉絲變色後，盛出備用。

3、切好蒜末和小米辣，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末和小米辣爆香，接著倒入蒜薹煸炒，加入一丟丟食鹽調味，繼續翻炒至斷生。

4、然後再倒入炒好的肉絲一起翻炒均勻，最後加入適量的白糖和蠔油調味提鮮，繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

七：鴨血豆腐羹

食材：嫩豆腐、鴨血、澱粉、蔥、姜。

做法：

1、豆腐和鴨血分別切小塊兒，蔥白和蔥葉分開切碎。

2、水燒開後，分別把豆腐和鴨血焯水30秒撈出。

3、熱鍋冷油，開小火，放薑片和蔥白炒香後，加入一碗清水煮開後，把豆腐和鴨血放入，加入蔥白，煮開後中小火燉3分鐘。

4、最後淋入水澱粉，將湯勾成羹，這道湯羹可以補充人體鈣、鐵、蛋白質。

八：小炒雞

食材：雞肉、小米辣、尖椒、小蔥、蒜瓣、幹辣椒、辣椒、生抽、老抽、白芝麻、料酒、蠔油、白砂糖、胡椒粉

做法：

（1）雞肉洗淨切塊，小米辣切段，辣椒切段，小蔥切蔥花，蒜瓣剝皮切末備用。

（2）醃製雞肉：將雞肉放入碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、澱粉抓拌均勻醃製20分鐘入味備用。

（3）鍋中熱油下入小蔥蒜末、幹辣椒、麻椒、辣椒炒出香味。

（4）下入醃製好的雞肉，翻炒至兩面金黃色，加入適量的生抽、蠔油、白砂糖調味。

（5）大火翻炒至食材入味熟透，關火出鍋裝盤撒上少許白芝麻點綴。

（6）關火出鍋裝盤即可開吃了，麻辣鮮香又入味，大人小孩都喜歡吃！

九：排骨雞

材料：雞胸肉，蓮藕，麵粉，鹽，生抽，醬油，番茄醬，蒜末，蠔油

做法：

1、蓮藕洗淨去皮切成小條狀；雞胸肉切成小片狀，厚度大約3毫米，長度不要太短。

2、雞胸肉中加入鹽，生抽，老抽醃製一刻鐘。

3、將醃好的雞胸肉片卷在蓮藕條中部。

4、將裹好的蓮藕雞胸均勻地裹上一層面粉。

5、鍋中放油，油六成熱放入裹好的排骨，小火，並不斷翻面，直至炸至金黃撈出控油。復炸一次。

6、調汁。番茄醬中放入蠔油和蒜末拌勻。

7、另起鍋，鍋中放入少許油，油五成熱放入蒜末煸香，加入調好的醬汁。

8、再加入排骨，讓其裹勻醬汁，出鍋。

十：苦瓜釀肉

食材以及調味料的準備：苦瓜1個，五花肉1小塊，鹽1勺，香菇4個，雞蛋1個，澱粉2勺，胡椒粉少許，生抽3勺，老抽1勺，蠔油1勺。

烹飪製作步驟過程：

1、苦瓜洗淨擦乾後將頭尾切去，然後切成1cm左右的節，再將苦瓜中的籽去掉，怕苦的可以用小刀將白色瓜瓤部分去除乾淨。

2、水燒開之後加入一大勺鹽和適量植物油，將苦瓜倒進鍋裡焯水大約1分鐘左右。

3、1分鐘後撈出苦瓜放進冰水中浸泡（這一步也是為了保持苦瓜翠綠），待苦瓜涼透後撈出瀝乾水分備用。

4、用絞肉機分別把五花肉和香菇攪碎；香菇倒入肉末中攪拌均勻；依次加入1勺生抽、1勺老抽、少許胡椒粉、少許鹽、1個雞蛋、2勺玉米澱粉混合均勻攪拌上勁後備用。

5、苦瓜圈中抹上幹澱粉，目的是能讓肉餡粘的更穩。

6、將調味好的肉泥釀入苦瓜圈中，儘量塞滿苦瓜圈；釀好的苦瓜圈兩邊輕輕沾上幹澱粉放入盤中備用，沾粉的目的是防止兩面煎的時候會粘連。

7、提前拿一小碗準備調好醬汁：2勺生抽、1勺蠔油、少許白糖、少許鹽、50克水、適量澱粉，攪拌均勻。

8、鍋裡下油，油熱後放進苦瓜小火兩面煎香肉泥煎至金黃，大約8分鐘，中途記得翻面以免煎糊。

9、兩面煎香肉泥變金黃之後慢慢倒入提前調好的醬汁，然後調中小火，將湯汁收至濃稠即可裝盤出鍋。