山西人的年夜飯菜譜

馬上就要過年了，各地的年夜飯都很豐富，也各有不同，那麼山西的人的年夜飯都有什麼菜呢?下面小編為大家整理了山西人年夜飯必備的三道菜以及做法，一起看看吧!

　　一、燒肉

山西人的傳統，過了臘月二十三，家家戶戶都要蒸燒肉，炸丸子。年夜飯上，當一大盆油滋滋的燒肉端上桌，多像一盆金燦燦的大元寶，好口味加上好彩頭!ok!齊活兒!開吃!

做法：

1.用刀將肉皮刮乾淨，切成10-15釐米見方的塊，入開水鍋汆淨撈出。

2.放到有料酒，花椒，八角，蔥薑蒜的湯鍋中煮至八分熟，用筷子輕輕捅一下即可穿透，煮前用線繩將肉塊打十字綁緊。

3.將煮好肉塊涼涼，煮肉湯放置一邊。

4.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分熱的油鍋中就能聽到剎的一聲響，炸一小會，拌掩鍋蓋，用筷子翻滾幾下。

5.炸至金黃色時撈出，放入肉湯鍋裡。看到肉皮上起了小泡，燒肉就基本做好了，可以冷凍起來。

6.將燒肉切片，再放上蔥薑蒜，花椒，八角，少許醬油，將煮過肉的湯澆在上面，上鍋蒸半個小時。

　　二、糖醋排骨

山西人的年夜飯桌上似乎永遠少不了排骨，因為是節狀塊，自然包含了節節登高之意。再加上排骨的多種做法，所以排骨似乎成了山西人逢年過節餐桌上的'必備“硬菜”之一。

做法：

1.將排骨剁成長約5釐米的段，然後洗乾淨放入鍋中加上水沒過排骨，將鍋燒開，然後用勺子將上面的浮沫撇乾淨，放入拍 鬆的生薑塊，八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透。

2.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒幹澱粉，讓排骨均勻的粘上薄薄一層幹澱粉。

3.將炒鍋燒熱倒入油油，燒到微微冒青煙，將排骨放入。

4.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。

5.冰糖融化後放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去。

6.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，可以滴幾滴老抽加色。

7.小火慢燉，湯汁濃稠快乾的時候放入香醋大火將湯汁收濃，湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻關火。

　　三、涼拌豬皮凍

逢年過節山西人一定要自己動手熬製豬皮凍，Q彈軟滑，入口即化，相信這道菜也一定是你家年夜飯的必備之一。

做法：

1.豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗乾淨，刮掉白色的部分拔乾淨毛，切成方塊。

2.加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。

3.沸騰後，維持大火力10分鐘，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。

4.轉小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發苦。

5.小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘。最後撈出全部佐料。

6.把純淨的皮凍湯，分裝進盒子，加上水分的蒸發正好是三個盒子的量。