2022年超下飯的茄子做法
茄子是不可貌相的, 胃事不可斗量的。 給我一盤好吃的茄子, 能吃下全世界的飯。以下是小編為大家收集的2022年超下飯的茄子做法,歡迎大家借鑑與參考,希望對大家有所幫助。
2022年超下飯的茄子做法
泡椒肉末烤茄子
食材:
長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法:
1)茄子從中間拋開,面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃,這時茄子已經熟透,盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材:
豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法:
1)準備好食材。
2)茄子洗淨切成長條狀(約食指粗細),豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段,紅辣椒切小段,大蒜切片。
3)鍋裡倒入油,油燒至7成熱後下茄子油炸。
4)炸軟後撈出控油。
5)豆角下油鍋油炸。
6)炸至表皮起皺,豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)後撈出控油。
7)鍋裡留一點底油,放入蒜片和紅辣椒爆香。
8)放入茄子和豆角翻炒。
9)倒入生抽,蠔油,鹽,少許清水翻炒均勻。
10)大火翻炒均勻,湯汁收濃即可。
菊花茄子
食材:
茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺
做法:
1)茄子洗淨切成6釐米左右的長段,然後在一段切成細長條,注意底部要連線在一起,不要切斷,切好的茄子用鹽醃製一下,使其變軟。
2)青椒和胡蘿蔔切成細末,與肉末、蔥薑蒜和在一起,調入適量鹽和雞精拌勻。
3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形,將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。
4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。
蟠龍茄子
食材:
茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法:
1)準備材料:醃肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,薑末適量,生抽一湯匙,蠔油半湯匙)。
2)碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蠔油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)。
3)茄子斜切厚片,不要切斷(可在下面墊筷子)。
4)鍋中燒開水,水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。
5)鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂。
6)將肉末撥到一側,下蔥薑蒜辣椒碎等香料,炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7)將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻。
8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
肉末茄子
食材:
茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法:
1)茄子洗淨,豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
擂茄子
食材:
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法:
1)將嫩茄子洗淨,切粗條。
2)把茄子放入盤內,鋪上一層保鮮膜,用牙籤戳幾個洞後,放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米,香蔥切成蔥花。
4)起淨鍋,將白芝麻入鍋內炒熟。
5)淨鍋放油,油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼裡,用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細,讓味汁與茄肉充分混合,最後撒上蔥花,即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入蔥、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續翻炒。
9)加入生抽、白砂糖,少許鹽繼續翻炒。
10)淋入少許水澱粉,茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。
香煎茄盒
食材:
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法:
1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;
2)順著一個方向攪拌上勁,醃製幾分鐘;
3)將茄子切成片,其中兩片一連不要切斷;
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5)將調製好的肉餡釀入其中;
6)澱粉和麵粉按1:1混合,加入一個雞蛋和適量的`鹽;
7)再加入水調成稀稠適度的麵糊,再裡面加入幾滴油;
8)燒熱電餅鐺,在餅鐺的底部刷層油;
9)將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下,讓麵糊將茄盒裹住;
10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中;
11)將茄盒煎至兩面金黃;
12)拿出來擺好盤,再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
蒸茄子
食材:
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法:
1)準備好所有食材,茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4)蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末,小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。
7)放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥蒜、小米辣圈上即可。
香辣涼拌茄子
食材:
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法:
1)長茄子洗淨切長條。
2)茄子條上鍋蒸熟,晾涼。
3)青椒洗淨去籽後切小粒。
4)把青椒粒放入乾淨小碗裡,調入兩湯匙涼拌醬油。
5)調入1/2湯匙香油。
6)灑入適量精鹽。
7)根據喜好倒入適量的紅油,拌勻。
8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
魚香茄子
食材:
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g
做法:
1)準備原料和調料。
2)茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃製0分鐘左右,擠出水份。
3)青、紅椒切丁。
4)鍋中放油,茄子過油炸,撈出。
5)鍋中留底油,下 蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後。
6)放入茄子。
7)翻炒均勻後,調入魚香汁。
8)炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋。
家常茄子做法大全
紅燒肉末茄子
用料 :茄子一至兩個;豬肉一小塊;小米椒四個;蔥一根;姜適量;蒜適量;生抽 適量;料酒適量;白胡椒粉適量;老抽少許;生粉適量;鹽適量;郫縣豆瓣醬 一小勺子;白糖一小勺子。
做法:
1、茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要,因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡裡面加入白胡椒粉適量,生抽適量。料酒適量,生粉適量抓勻醃製十分鐘,別說那麼一點肉你不想醃製,不要偷懶,除非你想一盤好菜吃出腥味兒!
5、同時取一個小碗裝半碗水,裡面加生粉適量,醋少許,鹽少許,白糖一小勺子,生抽適量,老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒蔥切好備用;鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子
7、把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分,油溫升高以後下茄子炸,重點來了,記住一定要油溫很高了茄子下鍋,不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘,自己觀察,變軟即可撈起來,不然太軟了不好吃
8、炸軟的茄子撈起來備用
9、鍋裡留油下姜蒜炒香,並加入適量郫縣豆瓣醬。
10、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒;肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下;、鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻
11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋,由於茄子事先用鹽醃製過,加上豆瓣醬有鹽,所以基本不用再加鹽,自己試試鹹淡
12、好吃的根本停不下來
茄子豆角
用料 :茄子 200g;豆角 200g;幹辣椒 5個;大蒜 2瓣;蠔油 20ml;生抽 10ml;油 適量
做法 :
1、茄子洗淨切成長條狀,用清水浸泡片刻後撈出備用
2、豆角洗淨摘掉老筋切成長段,幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟;撈出控油;
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子;撈出控油
5、炒鍋留少許底油,放入蒜末和幹辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
7、蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可
小貼士
1.茄子很吸油,擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻,讓茄子吸足水分可以減少吸油量,這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒製都可以有效減少吸油量。
2.因為蠔油和生抽都有鹹味,這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。
3.吃茄子建議不要去皮,它的營養價值就在皮裡面,茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力,對微血管有保護作用,這是其他蔬菜所不能比的。
4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒,因其含有皁角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。
油燜茄子
用料 :茄子 、土豆 、油 、鹽 、雞精 、蒜 、幹辣椒 、生抽 、耗油
做法:
1、茄子切條用水泡著待用。
2、土豆切條。
3、熱鍋熱油,放入土豆和蒜翻炒2分鐘。
4、加入適量的幹辣椒
5、再加入茄子,蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓,再稍微混合均勻。
7、繼續蓋上蓋子,中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可(大概5分鐘)。
小貼士
1、 油燜茄子顧名思義,油要比平時炒菜稍微多一點。
2、 重在燜,不是炒熟的哦。
3、 起鍋之後撒蔥花可隨自己愛好哈,關於中間那兩根大蔥,是家裡用不完的沒地方放,我就扔裡面了。
黃魚茄子
菜譜簡介
黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果。
材料
黃魚1條,茄子200克,蔥薑蒜、醋、料酒、豆瓣醬、醬油、油、鹽、雞精適量。
做法
1、黃魚去鱗去鰓去內臟清洗乾淨,茄子洗淨切滾刀塊,蔥薑蒜切片。
2、起鍋熱油爆香蔥薑蒜,放黃魚煎兩面稍硬。
3、加醬油、料酒、半勺醋和1碗水燜煮3分鐘。
4、放茄子再燜煮5分鐘,湯汁濃稠時放鹽和雞精調味即可