茄子的做法-地三鮮的做法

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子的做法簡單多樣，是人們餐桌上常見的菜品，下面小編為大家整理的幾道茄子的做法，一起看看吧!

　　紅燒茄子

原料：茄子

輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水澱粉。

做法：

1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。

4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。

5、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。

6、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。

　　蒜泥茄子

原料：茄子

輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。

做法：

1、把茄子洗淨切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。

2、蒸鍋裡倒些水，水開後，大火蒸5分鐘。

3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。

4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。

5、最後撒上蔥花即可。

原料：茄子，豬肉末

輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，澱粉。

做法：

1、茄子洗淨，切成滾刀塊，撒上少許鹽，醃製20分鐘左右。

2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，澱粉，拌勻醃製20分鐘左右。

3、大蒜切片,香蔥切蔥花。

4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。

5、補入適量油(茄子吸油),燒熱後倒入茄子,翻炒數下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。

6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。