紅燒茄子的做法大全

紅燒茄子是家常菜菜譜，茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。下面是小編整理的紅燒茄子的紅燒茄子做法大全，歡迎參考!

　　紅燒茄子做法1

材料： 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根

調料：A料：豆瓣醬1大匙

B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙

C料：香油小半匙

作法：

1.材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾，切3釐米長段;姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片。

2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。

3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

祕訣： 茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。

　　紅燒茄子做法2

用料： 茄子兩個，豬肉末100克

配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉

方法：

1、把茄子洗淨切成滾刀狀。

2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。

3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。

4、加入炒過的'豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。

　　紅燒茄子做法3

原料： 嫩茄子500克

調料：食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。

紅燒茄子做法：

1、將茄子洗淨，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中;蒜頭拍開切成粒狀;蔥、姜均切成末狀待用。

2、將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥薑末爆鍋，溢位香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。

特色： 此菜為上海風味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，鹹鮮可口。紅燒茄子必須重油烹製，可確保其油潤、入味;撕拉後的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢位黑褐色的物質，而帶有苦澀味，影響成品菜的質量;燒製茄子務必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益於養生。

　　紅燒茄子做法4

材料： 茄子一斤,細蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。

紅燒茄子做法：

(1)將洗淨的茄子剖成兩份，然後斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀

(2)將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。

(3)用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調料煮勻。

(4)將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。

　　紅燒茄子做法5

材料：茄子 2個、 豬肉 幾小塊 、冬菇 5只 、紅燒汁 、老抽加多糖

紅燒茄子做法：

1、 將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成小份。

2、 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來醃。將冬菇浸軟後切絲。

3 、將茄子炸至啡色(a)，然後拿起置於筲箕內隔油(b)。

4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。

5、 加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開始稠。

6、 等茄子入味，試味。

7、 紅燒汁稠得可黏住茄子，便可上碟。

備註：

紅燒汁如太稀，可加入生粉和水調和。

　　紅燒茄子做法6

材料： 長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量

調料：

醬油2勺、糖1勺、酒兩勺

紅燒茄子做法：

1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。

　　紅燒茄子做法7

原料： 茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。

紅燒茄子做法：

1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。

2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。

3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，下肉片炒，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。