重慶辣子雞的做法

不少人都比較偏愛重慶辣子雞，因為它的口感比較香辣，讓人吃起來很暢快。而且它的做法也很簡單，稍微學一些就能會了。下面是小編分享的重慶辣子雞的做法，一起來看一下吧。

材料

仔雞1只，老抽1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖1湯匙，料酒2湯匙，薑末2茶匙，大蔥茸2茶匙，花生碎2湯匙，白芝麻1湯匙，幹辣椒，花椒，豆瓣辣醬，油。

做法

1、鍋中放入適量清水，燒沸後放入幹辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝乾水分，再用刀剁成茸(或用攪拌機打碎)。

2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬製20分鐘，並不時用鏟子推攪均勻(為了避免焦糊)。然後再放入花椒(4湯匙，60g)，小火繼續熬製15分鐘。呈紅油後離火，濾掉料渣待用。

3、仔雞洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，斬成2cm見方的小塊，然後調入老抽、鹽、白砂糖、料酒、薑末和大蔥茸，混合均勻，醃製20分鐘。

4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時放入醃製好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗幹，放入剩下的幹辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然後瀝乾油分裝入盤中。

6、另取淨炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。

材料

雞肉400克。

配料

小尖椒20克，幹黃花菜15克。

調料

料酒，辣椒，花椒，芝麻，食鹽，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。

做法

1.幹黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠幹水份,然後把黃花菜一根切3-4段備用。

2.將雞腿洗淨切成三釐米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入幹澱粉抓勻，醃製30分鐘左右。

3.鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發、表面微黃，撈出瀝乾油。再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。

4.鍋中留底油，放入薑絲蒜片、花椒炒香，再放入幹辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻後加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。

5.把切好的黃花菜倒入。

6.湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。

主料

雞肉，花生米，幹辣椒。

做法

1.幹辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。

2.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。

3.燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。

4.雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

5.二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

6.倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。

主料

仔雞800g，青杭椒100g，小米辣50g。

輔料

油5g，鹽4g，姜蒜少許，蠔油3ml，辣妹子3g，味素2g，鮮辣粉3g，香料粉3g，孜然粉3g，白芝麻少許。

做法

1.仔雞去毛去內臟，將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內腔薄膜撕除乾淨，肛門切除待用。

2.仔雞斬小塊，用辣妹子、味達美蠔油、玉米澱粉、香料粉、米酒、薑片抓勻，醃製2小時。

3.青杭椒切長筒，蒜子切塊，生薑切菱形片，小米辣洗淨待用。

4.坐鍋起大油，下醃製好的雞塊，六成熱低油溫炸至雞肉變白，撈出瀝油。

5.油鍋升溫，油溫八成熱，下雞塊復炸至表面焦黃，撈出瀝油。

6.坐鍋起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。

7.下雞，翻炒2分鐘。

8.下味素、鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘。

9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均勻出香，起鍋即可。