蟠龍茄子的做法
蟠龍茄子是一種特色小吃,下面,小編為大家分享蟠龍茄子的做法,快來學學吧!
材料
茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法步驟
1、準備材料:醃肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,薑末適量,生抽一湯匙,蠔油半湯匙)。
2、碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蠔油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)。
3、茄子斜切厚片,不要切斷(可在下面墊筷子)。
4、鍋中燒開水,水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。
5、鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂。
6、將肉末撥到一側,下蔥薑蒜辣椒碎等香料,炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7、將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻。
8、放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點綴。