辣子雞的做法-辣子雞的吃法

辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。辣子雞的做法有哪些呢?下面一起看看吧!辣子雞的做法!

　　做法：

調料A料(二荊條幹辣椒、幹朝天椒各50克，小黃姜、紅蒜頭各10克)，菜子油200克，紅蒜頭60克，鹽、白糖各5克，醬油10克，大棒骨吊制的濃湯150克。

製作1.將土公雞宰殺、治淨，切成4釐米大小的塊;鍋入菜子油100克燒至五成熱，下入雞塊爆炒，直至炒幹水氣(肉質如果較老可以加點水)，再放鹽、醬油、白糖調味，翻炒至七八成熟撈出(如果需大批量出菜，為了節省時間，此步驟可用炸制代替)。

2.將A料用溫水浸泡半小時，放入攪拌機中製成餈粑辣椒，放入燒至三成熱的油鍋中，用剩餘的菜子油炒熟，放入雞塊、紅蒜頭、濃湯放入高壓鍋中壓熟(也可用小火燒製30分鐘左右)。

　　辣子雞升級一雞三吃

現在年輕食客更注重時尚、多樣、快捷的吃法。為了迎合他們的需求，南充廚師團隊一起研發了辣子雞一雞三吃的版本，並作為新開業的店的招牌產品。下面讓我們一起看看這道辣子雞的`升級版是如何烹製的。

　　1、雞肉脫骨炒

原料走地土公雞2千克。

調料A料(二荊條幹辣椒、幹朝天椒各150克，小黃姜、紅蒜頭各25克)，菜子油200克，紅蒜頭50克，青蒜苗段、甜麵醬各20克，鹽、白糖、溼澱粉、白酒各5克，醬油10克。

製作1.將土公雞宰殺治淨，整雞脫骨，取帶皮雞肉，用木槌敲至肉酥鬆，然後用刀輕輕剞出菱形紋路，以便容易入味，再切成3釐米大小的塊，用鹽、溼澱粉、白酒、菜子油10克上漿祛腥。2.起鍋下入菜子油，燒至五成熱，下入雞塊炸制，取出控油。3.另起鍋，燒熱底油，下入用A料製成的餈粑辣椒、甜麵醬、蒜子翻炒，待原料出水後，再放醬油、白糖、雞肉調味，翻炒至熟，下入青蒜苗段即可。

2、土雞湯蛋餃;更原料雞架子1個，雞骨100克，雞蛋液100克，豬肉餡50克。

調料鹽6克，芝麻油3克，香菜段、紅椒段各5克。

製作1.將雞架子和雞骨清洗乾淨，用熱水焯一下，放入鍋中，加水用小火吊制1小時，熬成雞湯。2.將雞蛋液攪拌均勻，倒入平底鍋中攤成雞蛋餅;豬肉餡加3克鹽調味，釀入雞蛋餅中，包成蛋餃。3.將蛋餃下入吊好的清湯中，大火燒開後改小火燉制15分鐘，起鍋下入香菜段、紅椒段、芝麻油、鹽

　　3、特色滷雞雜

原料雞爪，雞肝、雞心、雞胗各個，雞脖子。

調料自制滷湯1千克(純淨水1千克，花椒、八角各2克，陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜各1克，姜、蔥、鹽各5克，生抽、老抽、冰糖各10克)。

製作將雞爪、雞肝、雞心、雞胗下入熱水中焯一下，取出投入到燒開的自制滷湯中，用小火滷製1.5小時即可。