秋季喝粥的好處及食譜

秋季喝粥的好處及食譜

秋天到了，天氣也漸漸轉涼，此時更是保護你溫軟腸胃的關鍵時刻，秋季飲食，切勿貪食各種油膩辛辣食品，因為腸胃一下子還無法從夏日清淡中適應過來，而粥能和胃補脾，潤養肺燥，絕對是秋季養生的絕佳選擇。接下來我們一起來品嚐一下吧，度過一個溫和的秋天。

一、粥的性質

粥在中國人的餐桌上是最常見不過。不管配什麼主食，先喝一口熱乎乎的粥，感覺周身都變得熨帖了。

中國人愛喝粥，會喝粥，也因此形成中國特有的“粥文化”。關於粥的文字，最早見於周書：黃帝始烹谷為粥。進入中古時期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養生”層次。

雖說在做飯的種種技法裡，做粥可以說是最簡單不過。抓把米扔到水裡，煮開了是清粥，多煮會兒就是濃粥;不僅可以用大米、小米、黑米、紫米……，還可以加水果、皮蛋、瘦肉、豆類等各種食材進去，煮出各種各樣的粥來!做法雖簡單，但千萬可別小看了這簡簡單單的粥，其中還包含著不少的營養健康“大學問”。

首先，粥大都是以米、面、雜糧為原料，符合《中國居民膳食指南》中“穀類為主，粗細搭配”的原則。做粥時，小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆等粗雜糧都可以放在一起，煮成“一鍋粥”，“粗細搭配”唾手可得。通過喝粥，每天吃1-2兩(50～100克)粗糧的`目標可以輕鬆達到!

第二，粥的包容性強，想來點“腥”，雞鴨魚肉蛋奶都可以加進去;想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等;想“炫富”，可以加海蔘鮑魚山珍海味;想“平民”，加地瓜山藥土豆;還可以任意組合，很容易實現食物多樣。

其三，用來煮粥的雜糧，一般沒有進行研磨加工，穀類表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維都會全部保留下來，避免了營養物質的流失，一方面，可以預防微量營養素的缺乏;另一方面，可以降低慢性病發生的危險。

二、粥的分類與營養特點

做粥用最基本的原料是穀類食物，如果一份“粥”中沒有穀類食物，也就不應該稱其為粥。從組合上，我們可以把粥分為基礎粥、肉粥和素粥。發揮你無限的想象力，在“基礎粥”上增加不同的原料就可以做成各種口味、品種多樣的粥。

1、基礎粥又包括單一粥和組合粥：

(1)單一粥：直接用大米、小米、紅豆、綠豆等加水熬，如大米粥、小米粥、紅豆粥等;也可以用小麥、玉米等磨成粉、或研磨成不同大小的顆粒然後做粥，如玉米麵粥、麥仁粥、棒渣粥、豆粥等。

(2)組合粥：把不同的穀物放在一起，少可以2-3種，多可以5-6種，甚至10幾種。小米綠豆粥、八寶粥、臘八粥、雜糧粥等都屬於這一類。

營養特點：穀類為主，膳食纖維和礦物質豐富，促進胃腸蠕動，老少皆宜。血糖高的，可以根據食物的血糖生成指數選擇。

2、肉粥：根據自己的喜好，在基礎粥中或加肉加蛋……,做成多種口味的粥：

(1)加肉類：加牛、羊、豬等肉類，如皮蛋瘦肉粥、肉絲粥。

(2)加內臟：如肝、雜等，如白果羊腎粥。

(3)海鮮粥：加水產品，如魚、蝦、蟹等，如魚片粥、鮮蝦粥。

營養特點：食物多樣，營養比基礎粥全面，但此類粥往往加鹽，動物內臟含有較多的膽固醇，適用於大多數人，血壓高、血脂高的人不宜經常喝。自己做粥時注意少放鹽。

3、蔬果粥：在基礎粥中，加上單一或組合的蔬果：

(1)加蔬菜：如南瓜、紅薯、山藥等，如紅豆南瓜粥、芹菜豆腐粥。

(2)加水果：如芒果紫米粥。

(3)中藥粥：加藥食同用的成分，如當歸、蓮子、芡實、枸杞等，如蓮子芡實粥。

(4)其他粥：加花卉等做成花粥，如菊花粥。

營養特點：清淡爽口，膳食纖維豐富，促進胃腸蠕動，含糖多的粥，不適合血糖高的人。另外，中藥粥應根據個人的體質選用，不建議長期食用。

還有一點需要提醒大家的是，喝粥時，很多人往往把鹹菜當做粥伴侶，這樣會增加鹽的攝入，會增加高血壓的危險。從健康角度出發，少吃或不吃鹹菜!可以配上涼拌蔬菜。

三、秋季八大粥推薦

南瓜粥

現在的南瓜正是營養最佳的時候，南瓜粥現在也是當前應季最適合市民秋補的粥類。南瓜粥屬於溫性粥，與皮蛋瘦肉粥等涼性的粥類相比，溫和的南瓜粥則更容易適宜秋季人體胃腸溫補的需要。

從中醫角度看，南瓜粥中性偏溫，常喝南瓜粥有補中益氣、清熱解毒的功效，還能平喘、消腫，因為南瓜味甘，秋季天氣乾燥，許多人會出現不同程度的嘴脣乾裂、鼻腔流血及面板燥澀等症狀，中醫認為，秋燥與體內津液不足及肺陽虛有關，南瓜粥具有清火養胃健脾之功效，把它與一些生津養陰潤肺的食物共同煨食服用，對於改善秋燥症狀大有裨益。

黑芝麻粥

黑芝麻淘淨晒乾，炒熟研細，每次取25克，投入以100克粳米煮至將熟的粥內，加蜂蜜1匙，熬至粥稠食用。黑芝麻具有潤腸通便、益五臟、壯筋骨的作用。此粥能滋養五臟，潤燥通便，適用於肝腎不足、虛風眩暈、風痺、癱瘓、大便煤結、病後虛贏、鬚髮早白、婦女產後乳少等。

白木耳粥

粳米250克，白木耳15克，加水適量，共煮成粥。白木耳是秋季滋陰、潤肺、生津的滋補佳品。白木耳粥具有潤肺止咳、益氣補腎的作用。適用於陰虛內熱燥咳、氣陰兩虛等。

蘋果粥

蘋果500克，西米、白糖各100克，加水適量，共煮成粥。蘋果粥具有生津、潤肺、除煩、解暑、健胃等作用，適用於氣力不足、反胃、消化不良、腸炎痢疾、大便乾結、高血壓等。

菊花粥

菊花30克，粳米100克，先將菊花煎湯，取汁加米煮成粥。菊花粥具有散風熱、清肝火、明眼目等作用，適用於秋季風熱型感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等病症，對心血管疾病也具有較好的防治作用。

胡蘿蔔粥

胡蘿蔔150克，去皮，清洗乾淨，切成碎末，同大米100克共煮成粥。中醫認為，胡蘿蔔性味甘、平，具有下氣利胸膈、補中安五臟的作用，此粥適用於便祕、腸胃不適、飽悶氣脹、消化不良等。

枸杞粥

枸杞30克，粳米100克，加水適量。同煮成粥。枸杞粥具有滋補肝腎、明目補虛等作用，適用於中老年人肝腎陰虧、視物模糊、腰痠腿軟等。

土豆粥

土豆100克，去皮，清洗乾淨，切成小塊，和大米100克共煮成粥。中醫認為，土豆味甘、性平，具有健脾和中、益氣調中的功效，此粥適用於胃燥、胃痛、便祕等。

四、秋季喝粥的好處

秋季是一個特別的季節，氣溫驟降容易引發感冒，而氣候也漸漸乾燥，對面板以及身體的水分平衡較大影響。因此需要增強抵抗力，並且適當補氣滋陰，才有助於健康度過秋季。

秋季飲食，切勿貪食各種油膩辛辣食品，因為腸胃一下子無法從夏日清淡中適應過來。這個時候來些滋補養顏的粥品，以溫養溫，以味養胃，絕對是秋季養生的絕佳選擇。粥養生在我國具有悠久的歷史。各個季節有不同的養生粥，尤其是秋季養生，不如尋找適合自己的粥品，以溫養溫，以味養胃!

喝粥的7大好處：

1、容易消化。白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。

2、增強食慾，補充體力。生病時食慾不振，清粥搭配一些色澤鮮豔又開胃的事物，既能促進食慾，又為虛弱的病人補充體力。

3、防止便祕。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止飢之外，還能為身體補充水分，有效防止便祕。

4、預防感冒。天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體禦寒能力，能預防受寒感冒。

5、防止喉嚨乾澀。對於喉嚨不適、發言疼痛的人，溫熱的粥汁能滋潤喉嚨，有效緩解不適感。

6、調養腸胃。胃功能較弱或潰瘍患者，平日應少食多餐、細嚼慢嚥，很適合喝稀飯調養腸胃。

7、延年益壽。喝粥可以延年益壽，五穀雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營養素與膳食纖維，對於年長、牙齒鬆動的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養生的最佳良方。