石家莊回民扒雞的做法

回民馬鴻昌夫婦在石家莊開辦紅順利小店，經營五香燒雞，聞名華北。50年代該店廣取博採外地扒雞的烹炸技術，將五香燒雞改制成扒雞，取名“馬家雞鋪”扒雞。下面，小編就教大家制作石家莊回民扒雞這道美食的'方法，快學起來吧!

　　扒雞的製作材料

　　主料

雞1500克。

　　調料

八角5克

醬油35克

鹽15克

白砂糖5克

料酒25克

姜5克

大蔥15克

澱粉(玉米)20克

味精5克

花生油60克

　　扒雞的做法

1、將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿;

2、將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去後洗淨，待用;

3、坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開後改小火，煮至七成熟後撈出;

4、用清水洗去血沫，放入盤內，放薑片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出;

　　結語：石家莊回民扒雞，外形如臥雛，兩腿彎曲、胸側，雙翅插入口中，通體呈金黃色;雞肉嫩軟不柴，料味深入，醇香濃郁;肉易脫骨，但不抖不散，便於攜帶。成為石家莊有代表性的風味名吃。