炒新鮮黃花菜的做法「圖解」

黃花菜別稱金針菜、萱草花、健腦菜、安神菜、綠蔥花等，我國南北各地均有栽培，多分佈於秦嶺以南、湖南、江蘇、浙江、湖北、江西、四川、甘肅、陝西、吉林、廣東與內蒙古草原等地，營養價值非常高。我們都知道蔬菜和水果都是要新鮮的時候吃比較好，以為東西如果放久了會不但容易出現營養流失而且會出現發黴等情況，我們再食用的話會給身體帶來傷害，那麼黃花菜我們是不是也可以吃新鮮的呢，因為我們經常吃到的'黃花菜都是晒乾後的黃花菜乾，一起看看下文的介紹。

　　一、炒鮮黃花菜

【材料】鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，澱粉10克，味精1克。

【做法】①先把黃花菜放到水裡焯一下，再放到冷水裡泡2個小時以上，可以去掉其中含有的秋水仙鹼的物質。②將鮮黃花菜擇去硬把，洗淨，長的切成兩段。③坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點味精，翻炒後，用水澱粉勾薄芡，出勺裝盤。

　　二、果醋黃花菜

【材料】鮮黃花菜、萵筍、蘋果醋、鹽、糖、辣椒油。

【做法】①將新鮮黃花的花蕊去掉。②然後將新鮮黃花放淡鹽水中浸泡30分鐘。③泡好的黃花用開水焯一下。④萵筍切絲，撒上適量鹽攪拌均勻醃5分鐘。⑤瀝乾黃花和萵筍的多餘水分，淋入蘋果醋，撒少許鹽、糖。⑥最後可依個人喜好倒入一勺辣椒油，攪拌均勻即可。

　　三、炸鮮黃花菜

【材料】鮮黃花菜200克，雞蛋1個，花生油、精鹽、麵粉、料酒、溼澱粉、花椒鹽各適量。

【做法】①鮮黃花菜擇洗乾淨，放入沸水中稍燙，撈出，控淨水分，撒上少許精鹽略醃。②雞蛋打入碗內，朝一個方向攪至起沫，加麵粉、料酒、鹽、溼澱粉調成糊。③炒鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，將黃花菜掛糊放入，炸至金黃髮酥時撈出，控淨油，擺在盤中，撒上花椒鹽即成。

　　四、鮮黃花菜豌豆蛋湯

【材料】處理好的黃花菜，鮮豌豆，雞蛋，雞湯或清水，食用油，鹽，香油。

【做法】①將鮮黃花菜處理好擠去水分，豌豆洗淨，雞蛋打散成蛋液。②將雞湯或清水倒入鍋中，煮至沸騰。③倒入豌豆，煮至水再次沸騰後，倒入黃花菜。④再待鍋中湯水沸騰後，淋入蛋液，待蛋液凝固即可關火。⑤調入少許鹽和香油調味即可。

　　五、鮮黃花菜拌金針菇

【材料】鮮黃花菜250克、金針菇400克、指天椒6個、蒜瓣2粒、香菜1根、檸檬冰水適量、生抽2湯匙、香醋1湯匙、辣椒油1茶匙半、芝麻油1茶匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙。

【做法】①金針菇、黃花菜洗淨瀝乾水份待用。②辣椒切粒，蒜壓成茸，香菜洗淨留梗切成小段，調料配好待用。③鍋下水燒開後，放入金針菇焯水10秒，撈起過涼。④然後把黃花菜放入焯水1～2分鐘，撈起過涼。⑤把焯過水的黃花菜和金針菇放入檸檬冰水中3～5分鐘。⑥將黃花菜撈起，放入蒜茸、辣椒粒、香菜梗和淋入調料拌勻，放置10分鐘，再把和金針菇撈起，放入碗中拌勻即可。

注意：鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，在人體內由秋水仙鹼轉化為二氧秋水仙鹼而使人中毒，應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。