美味芥菜湯的做法大全「圖片」

芥菜是中國著名的特產蔬菜，別稱蓋菜、掛菜等，為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，全國各地栽培的常用蔬菜，多分佈於長江以南各省，具有極高的.營養價值，食用方法也非常多。芥菜湯的做法有各種各樣，以下簡單地為你介紹其中的幾種

　　一、芥菜豆腐羹

【材料】芥菜150克，豆腐200克，澱粉適量，香油2小匙，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙。

【做法】①薺菜菜切除老葉及粗梗，洗淨，放入開水中氽燙後撈出，再用冷水沖涼，然後切碎。②把高湯燒開，加入精鹽及水澱粉勾芡羹狀，然後放入切成丁的豆腐煮開。③放入切碎的薺菜，再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉後即可。

　　二、芥菜牛肉湯

【材料】芥菜300公克，生薑適量，枸杞少許，牛肉200公克，鹽適量，米酒少許，白胡椒粉少許。

【做法】①牛肉先用鹽與米酒醃約5分鐘，芥菜洗淨切成段狀，生薑去皮切片。②然後用牛肉用滾水汆燙，撈起瀝乾備用。③鍋中加入適量的清水，先把薑片放入，水沸騰時再將芥菜放入。④當再度沸騰時，轉小火將芥菜煮軟。芥菜已經熟軟時，把牛肉與枸杞放入，並且加入適量的鹽與少許的白胡椒粉。⑤煮至牛肉完全熟透，就可以關閉爐火起鍋上桌。

　　三、芥菜雞湯

【材料】雞脯肉片，雞肝片，芥菜150克，雞肫片各50克，雞湯，榨菜絲，水發木耳，菜花，鹽各適量。

【做法】①將芥菜洗淨，切厚片，先將雞肫，雞肝片用水洗一下，擠血水半碗，供提取清湯用。②雞湯鍋上火，燒沸，將各料一同下鍋氽熟，撈起，放在湯盆中，將血水倒入湯鍋中，待沸，撇去浮沫，倒入湯盆即成。

　　四、車螺芥菜湯

【材料】海鮮車螺0.5公斤，芥菜0.15公斤，食用花生油0.15公斤，食鹽少量，低度白酒一湯匙，薑絲少量。

【做法】①將芥菜洗淨，然後切段，放進水裡先泡十幾分鍾，把可能殘留在芥菜上的農藥浸泡掉。②將車螺放進盤子裡用手搓洗乾淨，再用清水沖洗三遍，把泥沙清除乾淨。③在鍋裡燒開水，然後放進油和食鹽，等到水煮沸了，先把車螺倒進鍋裡煮。④等煮到車螺差不多都開了口，放進芥菜，等到芥菜差不多都軟的時候，淋上一點白酒可以去腥，攪勻後關火即可。

　　五、鹹蛋芥菜湯

【材料】鹹蛋1個，小芥菜半斤，鹽，雞精，豬肉幾片

【做法】①材料很簡單，就鹹蛋一個和小芥菜半斤。②把油燒熱後，把拍遍的蒜放進爆香，然後倒清水3～4碗煮沸。③水燒開後，把鹹蛋倒進鍋裡，水再次燒開後，把洗好的小芥菜放進鍋裡。④水再次燒開後，放鹽、雞精，就可以盛起來了。