家常下酒菜做法

時在家裡的時候希望燒一些簡單的家常菜。尤其是最近天氣越來越好，很多人想喝點小酒，但是卻沒有美味的下酒菜。今天就來看看家常下酒菜有什麼做法吧。更多相關資訊請關注相關欄目！

涼拌雙耳

材料：幹黑木耳30g，幹銀耳30g，青椒1根，紅椒1根，蒜泥1勺，炒香白芝麻2勺，生抽3-4勺，陳醋4-5勺，白砂糖1勺，味粉適量，芝麻油2勺，辣椒油2勺

做法

1、準備好黑木耳和白木耳

2、將木耳用適量清水泡發，清洗乾淨後摘擇成小塊

3、在鍋中置入適量清水，燒沸以後，加入1茶匙食鹽

4、在鍋中加入泡發的黑木耳

5、在焯煮雙耳的時間裡可以準備涼拌汁，取一個乾淨的大碗，加入1勺蒜泥

6、接著在碗中依次加入2勺芝麻油，3-4勺生抽，2勺辣椒油，4-5勺陳醋，1勺白砂糖，味粉適量，攪拌均勻成醬汁

7、將青椒，紅椒切成絲備用，將青紅椒絲加入裝有醬汁的大碗中，加入2勺炒香白芝麻，攪拌均勻，將焯煮好的雙耳用撈勺撈起瀝乾水分

8、將雙耳加入裝有醬汁的大碗中，拌勻

野山椒爆小腸

材料：豬小腸

調料：野山椒，紅泡椒，大蔥，老薑，花椒粒，豆瓣醬，生抽，料酒，鹽，澱粉

做法

1.兒腸一副洗淨，改刀後的兒腸水開以後下鍋焯水，焯透即可

2.野山椒和泡椒切段，大蒜，老薑切片，大蔥切段，花椒粒適量，鍋內油溫五成時加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣醬炒香

3.下入焯水切段以後的兒腸大火爆炒，加入1勺生抽，加入料酒再次爆炒，最後加入鹽、五香粉、大蔥段（可以適當加入雞精提味）

4.勾芡起鍋，裝盤上菜，香氣四溢，兒腸入口微辣爽脆

避風塘炒蝦

食材：冰凍熟蝦、紅辣椒、蒜瓣、麵包糠、香蔥；

做法

1、冰凍熟蝦解凍，洗淨，瀝乾水份，用生抽、鹽、料酒醃製入味至少半小時以上；

2、紅辣椒去蒂洗淨，去籽，切細丁；蒜瓣、香蔥切碎末；備好適量麵包糠；

3、鍋放油，油熱後，用廚房用紙將蝦身上的料汁吸乾，再下入油鍋中，下入醃製入味的蝦，炸至外殼酥脆，撈出；全部炸好後，再復炸一次；撈出瀝乾油；

4、鍋內留少量油，下入蒜末、蔥末、紅椒碎，小火炒香；下入麵包糠，小火慢炒，炒至麵包糠微黃香酥；下入炸好的蝦，翻炒均勻，加一點鹽、白糖，即可起鍋裝盤。

紅油脆筍

用料：脆野筍200克、大蒜15克、小紅椒10克、蔥油1茶匙、辣椒油1湯匙、花椒油0.5茶匙、鹽2克、糖2克、鮮醬油1茶匙、蠔油1茶匙

做法

1.大蒜剁成末，加入涼白開兌成蒜汁備用。

2.脆筍切小條，小紅椒隨自家口味新增。

3.鍋中水開後，下入脆筍焯燙20秒。

4.撈出後，過涼瀝乾水備用。

5.大碗中加入蒜汁，小紅椒，鹽，糖，再倒入鮮醬油。

6.加入適量蔥油或芝麻油提香。

7.根據自家口味放入辣椒油，花椒油拌勻。

8.淋在脆筍上，拌勻即可享用。

下酒小菜餚

材料：熟牛腱肉、熟花生、精鹽、辣椒油、黑胡椒

做法

1、熟牛腱肉用刀與牛肉纖維成直角（橫切）切薄片。

2、肉片切成厚度均勻一致的薄片為好。

3、乾淨碗裡倒入熟花生、辣椒油、精鹽，灑上黑胡椒，喜歡麻辣的可換成麻椒粉。把調好的料汁澆在切好的牛肉片上，拌勻即可。

香辣脆椒雞翅中

原料：雞翅中200g、香脆椒100g、油300g、精鹽2/3茶匙、郫縣豆瓣醬15g、料酒30g、黃酒50g、白胡椒粉1/2茶匙、生薑15g、大蒜5瓣、紅尖椒5個

做法

1、雞翅中擇洗乾淨後用刀斬成小塊（一般一個雞翅中斬成三段），調入料酒、生薑片、精鹽、白胡椒粉，黃酒拌勻。

2、醃漬2小時使雞翅中入味。

3、剩餘的生薑切片、紅尖椒洗淨切小段，大蒜切片備用。

4、把醃漬好的`雞翅中控淨水分，鍋裡倒入油油燒至5成熱時倒入醃漬好的雞翅中，小火炸至表皮微焦顏色金黃後撈出控油。

5、另取炒鍋，倒入10克油，放入蒜片、生薑片，紅尖椒段大火爆香。

6、挖入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

7、倒入炸好的雞翅中，大火翻炒入味。

8、最後倒入香脆椒，大火翻炒均勻。

炸花生米

原料：花生米300g

輔料：食用油5g、鹽5毫升

做法

1、將空氣炸鍋溫度調至180度，預熱5分鐘；

2、花生米提前剝好，如果不立即做這道菜，花生米可用保鮮袋裝好放置；建議購買帶殼花生，自己剝的衛生些。同時將花生米用清水快速沖洗下；

3、拌入食用油，快速拌勻；

4、將花生米倒進預熱後的炸籃裡；

5、溫度180度，時間調至7分鐘；

6、中途可以將炸藍拉出，晃動一下，使其受熱均勻，顏色更漂亮；犯懶且自己食用，不太注重食物美觀的筒子也可以完全不管，任其自由發揮，影響不大；

7、炸好的花生米，快速撒入食鹽，並攪拌均勻；

8、將花生米平鋪，使其儘快變涼；變涼的花生米又香又脆，且不容易壞，利於儲存。不過我家的花生米貌似從來就沒有進入過儲存期。

元寶皮凍

食材：豬皮1000g

配料：大蔥1根，姜1塊，香葉2片，八角2個，桂皮1段，花椒20粒，料酒1勺，鹽1小勺，生抽、老抽（或肉湯）適量

做法

1、肉皮洗淨，冷水入鍋，大火燒開後煮5分鐘左右肉皮變軟即可。

2、撈出肉皮，用鑷子去除表面零星雜毛和雜質。

3、然後用刀將肉皮內側多餘脂肪刮除，切成細條。

4、將肉皮放入鍋中。

5、除蔥姜以外的香葉、桂皮、八角、花椒裝入調料盒。

6、鍋中加入足量清水（約沒過肉皮三指寬），放入料酒、蔥段、薑片和料盒大火燒開。

7、燒開後轉最小火熬煮2小時左右，出鍋前二十分鐘加入鹽。

8、肉皮軟糯湯汁變稠後，撈出蔥姜和料盒。

9、待肉湯稍稍冷卻（冷卻不能凝固）。

10、將肉湯裝入元寶模具，高三分之一處製作水晶皮凍部分，放入冰箱冷藏。

11、然後將生抽、老抽或提前備好的肉湯倒入鍋中熬煮十五分鐘。

12、稍稍冷卻後，取出肉皮放入水晶凍上面。

13、把醬汁倒入肉皮上面完成第三層。

14、自然冷卻後放入冰箱儲存。

15、食用前輕釦模具，元寶造型的肉皮凍就完全脫模了。

香辣滷豬耳朵

滷包藥材：草果2顆、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、羅漢果1/4顆、香葉3克、蔥3根（個人覺得丁香分量太多，味太濃，放1-2克就可以了，各人口味問題，按喜好新增）

滷汁材料：姜20克、水1600ml、料理酒100ml、細砂糖120克、粗辣椒粉20克

做法

1、將所有滷包藥材裝入棉滷包袋中，再用棉線捆緊，即為香辣滷水滷包；

2、取一個湯鍋，將蔥和姜拍扁後放入鍋內，加入水後中火將水燒開；

3、將醬油和料理酒放入做法2的鍋裡一起煮，煮滾後加入細砂糖、粗辣椒粉和滷料包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來。

4、豬耳朵洗淨，燒鍋開水裡燙約十分鐘後取出來沖水；

5、把豬耳放入燒開的滷水裡，轉小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態，約1小時後熄火，讓豬耳朵浸泡30分鐘後即可取出。（我覺得滷的時間不用這麼長，可能是我煮的時候火大了點，滷到40分鐘感覺就差不多了，滷的時間太長豬耳朵會綿軟不爽，實際時間還是視豬耳情況再定）

醬牛肉

主料：牛腱子肉500g

配料：生薑4片、香葉2片、幹辣椒3個、桂皮1片、八角4個、蔥2段

調料：黃豆醬2湯勺（30ml）、食鹽2g

準備：牛腱子肉洗淨，一分為二

做法

1.清水用能量土鍋燒開後放入牛肉；

2.將牛肉汆燙2分鐘後取出，洗去浮沫，鍋洗淨，重新放入牛肉；

3.放入所有香料；

4.加入適量清水，不要沒過肉為佳；

5.放入豆瓣醬攪拌均勻，將能量土鍋通電，選擇營養燉模式，程式結束後斷電，浸泡至冷卻；

6.冷卻後撈出，切片就可以吃啦。

油燜茭白

用料：茭白500克、姜5克、小蔥1根

調味料：油適量、鹽1小勺、糖1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、料酒1小勺、蠔油1小勺

菜

做法

1.茭白切滾刀塊，姜切指甲片，小蔥切蔥花。

2.鍋燒熱，放油，爆香薑片。

3.下茭白翻炒。

4.當茭白的邊緣略有起焦時，倒入碗汁（生抽，鹽，糖，蠔油，老抽，料酒等）

5.炒至上色。

6.沏入少許清水。蓋上鍋蓋，燜制一會。大火收汁，灑蔥花即可出鍋。

幹炸豆豉魚

食材：鯉魚1條

調味：豆豉醬2茶、匙姜5片、料酒3茶匙鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙

做法

1.鯉魚颳去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內臟，洗淨，再將魚肚裡的黑膜撕掉；

2.洗乾淨的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半，斜切片成片兒，魚骨剁成小節，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、薑片，抓勻醃製二十分鐘；

3.備好小奶鍋，鍋裡倒入足量的油，加熱；

4.待油六成熱後，放入醃好的魚塊兒；炸至表面變色撈出；

5.待全部炸完後，轉大火，放入炸好的魚繼續炸至表面乾硬，酥脆，撈出；

6.另起鍋，鍋裡放入少量的油，待油六成熱後，加入豆豉醬，翻炒，加入鹽，再倒入炸好的魚塊兒翻炒至豆豉醬均勻的裹在魚塊兒上即可出鍋，出鍋後表面撒黑胡椒即可。

麻油拌肚條

用料：熟豬肚1個，蒜茸10克，熟白芝麻少許，蔥花少許。

調味料：芝麻油1湯匙，辣椒油1茶匙，鹽1克0.5茶匙，生抽1湯匙，陳醋2茶匙，蠔油0.5茶匙。

做法

1.煲湯時的豬肚，湯煲好後取出攤涼。

2.切成小條。

3.大蒜剁成蒜末。

4.加入鹽，糖，生抽，蠔油，陳醋等。

5.再加入多一些的芝麻油。

6.最後來一點辣椒油。拌勻。

泡姜肚絲

用料：豬肚尖120克、泡姜50克、香芹30克、青紅椒30克、姜蒜10克、小個泡椒5根

調味料：食用油適量、鹽0.5勺、糖0.5勺、生抽1勺、蠔油0.5勺、生粉1勺、料酒1.5勺、胡椒粉少許

做法

1.準備食材。

2.除了泡椒，其他食材均按絲來切。

3.豬肚尖用薑絲，鹽，糖，料酒，生粉，食用油醃製。

4.準備一個碗汁（清水，鹽，糖，生抽，胡椒粉，蠔油，生粉，食用油）

5.起鍋，燒熱些，放油，下肚條煸炒。

6.當肚條明顯開始有捲曲的狀態時，把其他輔料全部下入炒香。

7.烹入碗汁。快速炒勻，即可出鍋。

醬五花肉卷

材料；老滷湯、帶皮五花肉、桂皮、八角、草果、香葉

做法

1、準備好所有材料

2、煮鍋置火上，倒入老滷湯、加入所有調料。

3、五花肉從一頭緊緊捲起，卷好的五花肉用麻繩纏緊

4、用麻繩纏緊的五花肉放入煮鍋中。大火燒沸，並撇去血沫。

5、加入適量料酒。蓋上蓋子改小火滷製。滷製1小時左右，用筷子能輕鬆扎透，即可關火。肉卷不要急著拿出，放在滷湯中自然放涼。

6、涼透滷肉卷取出，解去麻繩。切成薄薄的大片碼入盤中。用蒜末、生抽、食醋、香油調一碗料汁。把調好的料汁澆在切好的肉捲上或沾食即可。