家常紅燒肉的簡單做法

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

　　紅燒肉的簡單做法

　　食材：

五花肉350克

李錦記祕製紅燒汁35克

冰糖10克

黃酒50克

姜10克

　　紅燒肉製作方法

1、準備材料

2、五花肉清洗乾淨，入鍋中大火燒開焯水兩分鐘

3、切成小塊

4、鍋中放少許油，放入肉塊煸炒，煸炒至水分蒸發，肉有少許金黃色

5、加入冰糖翻炒後放薑片，翻炒一分鐘

6、沿鍋邊倒入黃酒去腥

7、加水大火燒開，水開後放入紅燒汁

8、小火慢燉1個小時，最後大火收汁即可

　　烹調技巧

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。

三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的`功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。

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