紅燒肉的家常做法

紅燒豬肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，在我國各地流傳甚廣，做法各地也會稍有不同，下面我們就一起來看一看紅燒豬肉的做法吧!

五花肉一條，冰糖五花肉量的1/3，生抽一大勺，醋1/3勺，八角適量，桂皮適量，花椒適量，薑片適量，鹽適量，植物油適量，水適量。

1、五花肉洗淨，拔毛。

2、熱鍋，倒入油，油熱後放入冰糖炒糖色。

3、冰糖溶化，顏色呈現出金黃後離火，餘溫會讓冰糖的顏色繼續加深。等深到稍微出現咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。

4、倒入除鹽以外的其他作料，小火燉到肉軟爛後，加鹽調味。

1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉，半小時，紅燒肉軟嫩。

2、放冰糖會比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。

3、炒糖色後倒入紅燒肉的時候，油四處飛濺，容易燙傷，可以此時蓋上鍋蓋，倒肉進去的時候開小口，倒入後立刻蓋上。

4、如果覺得糖色炒的不夠，色澤不滿意的話，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調色。