家常紅燒肉的做法

　　導語：紅燒肉是熱菜菜譜之一。在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。如何做好一盤紅燒肉呢?下面，小編就教教大家紅燒肉的做法，快來學學吧!

　　製作提示

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即後臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

　　紅燒肉的做法

1.首先用噴槍給肉皮燒黑

2.然後給肉泡在冷水裡一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨

3.將五花肉切小塊

4.準備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香(香料裝在調料盒裡面)

5.準備一塊腐乳搗碎

6.鑄鐵鍋燒熱

7.不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸，一直到五花肉煸出油來

8.然後加入紅糖繼續煸炒

9.烹入料酒翻炒一會兒

10.加入老抽繼續煸炒

11.再加入腐乳碎

12.加入蔥姜和調料盒

13.加入開水跟肉平就行了

14.再加幾片山楂幹

15.等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘

16.再蓋蓋子燉40分左右

17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了

　　烹調技巧

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。

三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的.收汁和賣相。

　　食用禁忌

適宜：氣虛質、氣鬱質、陽虛質、平和質

禁忌：溼熱質、痰溼質、血瘀質

　　適宜人群

⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。

⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用;

⒊ 對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

⒋ 豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。

結語：以上就是小編教大家的紅燒肉的做法，喜歡吃紅燒肉的朋友不容錯過哦，快動手試試吧!