2017年端午節在家請客吃飯必學的十道菜做法

除了外面下館子,在家請客也很常見。朋友來訪,不妨自己做出一桌色香味美的菜下面，小編為大家分享端午節在家請客吃飯必學的十道菜做法，快來學學吧!

　　啤酒鴨

1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件);八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花;

2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;

3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

6、下入蔥花炒勻即可。

　　血鴨

1、取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻;

2、再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8釐米見方的塊，另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內臟等不用);

3、生薑洗淨，切成1.2釐米見方的薄片;

4、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成1.2釐米長小段; 乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條; 蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內;

5、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒;

6、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒; 9.然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘;

7、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

　　農家小炒肉

1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽;

2、青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊;

3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀;大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用

4、炒鍋燒熱，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用;

5、用鍋中餘油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟;

6、倒回肉片、青椒一起翻炒;

7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

　　毛氏紅燒肉

1、先把五花肉切成三釐米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋;

2、水開煮3-5分鐘撈出;

3、炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒;

4、把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用;

5、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒;

6、煸出香味兒後下入蔥段、薑片和幹辣椒煸炒;

7、爆出香味兒後，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然後烹入紹酒炒勻;

8、再烹入醬油炒勻;

9、注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可;

10、注入水後放入冰糖;

11、蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘;

12、肉燒至40分鐘後，揀出八角、桂皮和蔥姜不要;

13、用旺火收汁，湯汁將近收淨時撒入少許味精炒勻，然後便可出鍋;

14、出鍋後，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

　　孜然牛肉

1、牛肉洗淨切小丁;青紅椒洗淨切小圈狀;洋蔥切小丁;生薑去皮切片

2、牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然(粉末+顆粒)、水澱粉、蠔油、香油，混合均勻，醃製20分鐘;

3、鍋中放入適量油加熱至5成，放入醃製好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用

4、鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味

5、依次放入炒好的牛肉粒、孜然(粉末+顆粒)、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可