2017年超經典的十道紅燒家常菜做法
紅燒菜,家家都在做,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,味道鮮鹹微甜,酥爛適口,汁黃濃香。但做到紅而發亮,味濃汁厚,可需要一點工夫和竅門哦。下面,小編為大家分享紅燒家常菜做法,快來學學吧!
紅燒口蘑
材料:蘑菇500克左右、香蔥1根、蠔油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖少許、胡椒粉少許、油
做法:
1.口蘑洗淨切厚片,香蔥切末;
2.鍋中燒開水,倒入口蘑焯水,撈出瀝乾;
3.熱油鍋,倒入口蘑炒一會兒;
4.加入蠔油炒勻;
5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻,加小半碗水大火燒開;
6.轉中火燒至收汁,灑上蔥花即可。
紅燒牛腩
材料:牛腩1斤、土豆1斤、薑片、八角1個、香葉2片、花椒一小撮、幹辣椒5個、老抽15毫升、料酒15毫升、鹽4克、糖2克
做法:
1.牛腩洗淨,瀝乾水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩,燉出來會更香);
2.鍋熱後倒少量油,待油溫燒到七成熱時,放牛腩煸炒;
3.當牛腩的血水徹底炒幹直至出現焦糖色後,調中小火,加入薑片、八角、香葉、花椒、幹辣椒炒勻;
4.當調料炒出香味後,烹入料酒炒勻;
5.再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色;
6.加入足量開水大火燒開後,撇去浮沫,蓋上蓋轉小火燜燒;
7.燒牛腩的同時,土豆去皮洗淨,切成與牛腩大小相當的塊,入油鍋中炒至表面微焦;
8.當牛腩燒至軟爛後,將炒好的土豆加入牛腩鍋中,繼續燜10-20分鐘;
9.最後調入鹽、糖拌勻後大火收汁即可。
紅燒日本豆腐
材料:日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡蘿蔔小半根、鮮蝦6只、蟹棒3-4個、冷凍豌豆適量、色拉油適量、蠔油適量、生抽適量、糖少許、鹽少許、水澱粉少許
做法:
1.幹香菇用溫水泡發,泡香菇的水不要倒,留著備用;
2.胡蘿蔔洗淨切薄片,凍豌豆化凍後開水焯一下備用;
3.日本豆腐的包裝從中間切開,切成均等段,用玉米澱粉包裹;
4.鮮蝦洗淨去皮去腦去蝦線,然後用開水焯,變色後撈出,切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用;
5.裹豆腐的玉米澱粉不能太少,熱鍋後倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好後再翻面,炸至金黃後撈出備用;
6.用蠔油、生抽、糖、鹽,還有剛才的適量香菇水,調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油,放入胡蘿蔔和香菇翻炒;
7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐,由於易碎,最好是顛勺,而不是翻炒,如果最後湯汁比較多,要放入少許水澱粉,湯汁稍微粘稠後最好。
紅燒土豆
材料:土豆350克、大蒜葉2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺
做法:
1.備好食材,土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡著避免氧化;
2.大蒜洗淨切碎,開始調醬汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻;
3.鍋燒熱,加油;
4.將土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃;
5.將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒;
6.燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻,就可以出鍋叻!
紅燒雞翅
材料:雞翅6個、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆
做法:
1.雞翅洗淨,瀝乾水分,可以劃幾道小口子;
2.薑切片,鍋裡放適量油,放薑片爆香;
3.隨後放雞翅慢煎,煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒;
4.隨後放適量清水燒開,放入冰糖;
5.蓋上鍋蓋,小火燜煮15分鐘左右;
6.大火收汁,待汁液濃稠就可以了。