2017寧波年夜飯菜譜

年夜飯是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候，是中國人的傳統佳餚，在一起吃年夜飯,其樂融融,真是有說不完的情趣,同時預示著一整年的團團圓圓。下面，小編為大家分享2017春節年夜飯菜譜，希望對大家有所幫助!

　　1、香辣豆花富貴魚

原料：桂魚一條1、5斤左右、內酯豆腐一盒(或豆花)

配料：小青紅辣椒圈，香蔥花，炸熟的黃豆一把

調料：瓶裝剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、紅油、白糖、炸熟的大蒜頭、

創意：魚類年夜菜的必備------年年有餘、豆花-----花開富貴 桂魚----富貴

做法：

1、 桂魚買的時候整乾淨，回來洗淨，在身上劃上幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、薑片醃漬。

2、 鍋內注油燒熱，將魚兩面煎黃、下蔥段薑片、烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯。撈出桂魚待用。

3、 另一鍋內注少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸，濾渣後加入切薄片的內酯豆腐或豆花煮入味，撈出倒入盆內。

4、 將撈出的魚蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和小蔥花和另一半青紅辣椒圈;鍋內注兩大勺紅油燒熱，澆在魚上，即可。紅紅火火的一大盆豆花魚

　　2、叉燒肉

【材料】

豬裡脊肉1條 莊記叉燒醬1瓶 老薑1小塊 青蔥2根 蜂蜜4湯匙 米酒20毫升

【做法】

1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，蔥切成段備用

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉

4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

貼心建議：

1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味

2、生蔥不可醃製過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣

　　3、五彩虎皮茄子卷

【材料】

梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

【做法】

1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋;

2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

3、熱鍋溫油，滑鬆肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了

4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了;

5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^

　　4、金玉滿堂福臨門

【材料】

豆腐皮(千張)1斤，肉末2兩，紅棗8顆，白蘿蔔半斤，金針菇1兩，

枸杞少許，韭菜少許，高湯一碗鹽，醬油，料酒，澱粉

【做法】

肉末加醬油、料酒，加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水裡燙軟(1分鐘)。

將肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來。

蘿蔔切成小塊。鍋裡倒入高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裡，加鹽，用中高火燒10分鐘即可

提示：

1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。

2、韭菜沸水裡燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的'，您可以試試。

　　5、蓑衣黃瓜

【材料】

夏黃瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 紅油辣椒1湯匙 芝麻油2湯匙 米醋2湯匙 鹽1茶匙 綿白糖1湯匙 味精少許 魚露1湯匙 涼白開2湯匙

【做法】

1、將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完

2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻

3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用

貼心建議：

夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別於多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮

　　6、祕製紅燒肉

【材料】

帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許

【做法】

1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出

3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

貼心建議：

1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味

3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋

4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可

　　7、紅燒魚的做法

【材料】

魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、幹辣椒。

鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。

【做法】

1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。

2、香蔥切寸段備用。

3、大蔥切段、薑切片、蒜整隻備用。

4、幹辣椒用剪子剪開備用。

5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

6、鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味。

7、下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。

8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。

9、加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。

10、點綴好想蔥段即成。

　　8、鳳凰喜迎春

【材料】

黑棗酒1/3瓶 童子雞1只 幹龍眼10個 八角1粒 老薑4片 紅辣椒1只 冰糖20克 春蔥2棵 蒜頭粒6粒 栗子10粒

調味料：

生抽2湯匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清雞湯150克 老抽適量

【做法】

1、煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分

2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內

4、用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放

貼心建議：

1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替

2、栗子可用幹栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用

　　9、瑪瑙蛋

【材料】

生鹹鴨蛋3只 皮蛋2只

【做法】

1、把皮蛋去殼後蒸15分鐘，使裡面凝固不溏心，然後放涼後切成丁

2、生鹹鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太鹹

3、用保鮮膜把整個鹹蛋緊緊包起來，然後再蒸20分鐘，放涼剝殼後即可食用

貼心建議：

1、皮蛋要蒸過之後放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎。

2、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢位來，蛋清太多吃起來會很鹹。

3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。

4、這道菜做起來非常容易，而且要是在家裡來客人的時候端出這盤菜，一定會贏得很多讚賞哦!

8、將蝦盛入盤中豆腐上即可

　　10、玫瑰蝦球

【材料】

蝦仁200g、西蘭花100g

調料：

鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml

【做法】

1、選用上好蝦仁洗淨，醃製待用;

2、用西蘭花撒鹽過熱水後取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤於周圍;

3、把醃製的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒後取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。