祕製滷鴨舌做法
祕製滷鴨舌美味可口、營養豐富。口感柔嫩軟糯。而醬燒後風乾則吃起來比較有韌勁,嚼起來有滋有味,適合做為男人們的下酒小菜。下面,小編教大家做祕製滷鴨舌,快來學學吧!
祕製滷鴨舌的做法
原料
姜小塊
幹辣椒5個
冰糖一塊
滷料包一個(裡面有八角,茴香,香葉,草果,白芷,陳皮等十幾種香料)
調料
高湯塊
黃酒一杯
生抽三勺
老抽一勺
步驟
1、鍋中加入水,薑片,黃酒燒開,放入鴨舌氽燙30秒,馬上撈起。
2、剪去鴨舌後面的'軟骨部分。
3、將滷料包中食材跟冰糖,幹辣椒一同放入紗布包中。
4、鍋中放入適量水,薑片,高湯塊,接著將調料包放入煮20分鐘,直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中。
5、放入鴨舌,倒入黃酒,生抽和老抽,水開後小火慢慢滷製30分鐘。
6、7、將鴨舌盛出後,剩下的滷汁還可以滷鵪鶉蛋,千萬別浪費了。
小貼士
1、先將滷料包加高湯塊煮20分鐘可以讓味道充分釋放在滷水中。這樣短時間滷鴨舌也能更入味。
2、鴨舌滷煮時間不宜過長,一般煮開後中小火20-30分鐘即可。
3、個人認為品鴨舌真味更適合清燉。