魚香肉絲的做法「最正宗的做法」

魚香肉絲是大家再熟悉不過的一道川菜，僅用肉絲、冬筍絲和木耳絲加作料一同烹熟，做出魚的味道，很是神奇。那麼魚香肉絲最正宗的做法是什麼?下面跟yjbys小編一起來看看吧!

　　魚香肉絲 做法一

材料：豬肉，木耳，胡蘿蔔，蔥，姜，蒜，剁辣椒，鹽，糖，醋，醬油，雞精，澱粉(我有次沒澱粉用糯米粉代替，也不錯)。

　　做法

1，先把豬肉，木耳，胡蘿蔔切成絲,用澱粉和少許的鹽醃一下肉絲。

2. 蔥薑蒜切碎，放盤子裡備用

3，準備一個大勺和一個小勺做醬汁，按下面比例調勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺澱粉，3大勺水

4，放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然後把肉拿出鍋

5 放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿蔔絲，蔥和木耳繼續翻炒一分鐘，然後放入肉絲翻炒兩三分鐘，最後放入調好的醬汁，繼續翻炒個3,4分鐘就可以出鍋了。

　　魚香肉絲 做法二

材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，蔥薑蒜，青紅椒(牛角椒)，木耳，罐頭筍絲，鹽，雞精。

　　做法

1.這個菜其實真做花不了幾分鐘，提前肉絲切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉醃上。

2.泡姜，泡椒，蔥薑蒜切末，青紅椒(牛角椒)切絲，木耳泡好撕小塊

3.罐頭筍絲清洗乾淨，用開水加點鹽煮開。倒掉水，瀝乾。這時候可以油鍋滑熟肉絲。先下泡椒，泡姜炒出紅油，下蔥薑蒜末，下青紅椒絲，筍絲，木耳，加點鹽，雞精。翻炒，下肉絲，繼續翻炒，下生抽，醋，白糖調成的調味汁(比例根據自己口味來)繼續翻炒片刻，出鍋前勾薄芡。

　　魚香肉絲(素)做法三

材料：素肉絲(水面筋)180克、茭白1根、蔥10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、澱粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺。

　　做法

1 素肉絲切成7公分長的段，加入清水煮開2分鐘撈出，用清水沖洗後濾水;

2 茭白去殼去皮後切絲，入沸水焯一下撈出濾水;

3 蔥薑蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有調料混合加入清水和澱粉拌勻成兌汁;

4 炒鍋燒熱下油燒熱，下素肉絲煸炒2分鐘盛出;

5 炒鍋少許留底油，小火下蔥薑蒜末炒出香味，再下泡椒編出紅油;

6 倒入素肉絲和茭白絲大火煸炒均勻，倒入兌汁炒勻收汁，淋入香油即可。

　　魚香肉絲 做法四

材料：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵。

配料：醃肉調料(生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml)，魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml)，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。

　　做法

1、豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾;

2、綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用;

3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

6、放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

　　小訣竅

1、肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

2、配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;

3、泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的`辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。

泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。

我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~

　　魚香肉絲 做法五

材料：通脊200克，冬筍，木耳，雞蛋。

調料：蔥，姜，蒜，泡辣椒，鹽，糖，米醋，醬油，加飯酒，澱粉，花生油。

味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，鹽一點點，醬油15克，澱粉15克。

　　做法

1、通脊片成片然後碼放整齊準備切絲。如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整。

2、切成絲後泡在水裡，這樣可以把肉絲裡的血水泡出來，多換幾次水，肉絲會非常潔白漂亮。

3、泡白後放在笊籬裡潷水，不用太乾，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了。

4、然後加少許鹽和料酒醃下，再放蛋清抓勻，最後放幹澱粉，放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿。

5、用好點的泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，蔥薑蒜切米備用。

6、冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，然後哥兒倆開水焯一下，瀝乾水備用。

7、冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了，切記!

8、重中之重：味汁(把材料混合調勻)。記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口。

9、鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧。五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開。如果不好炒用筷子劃開。炒開立刻放蔥薑蒜炒香，,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁再炒幾下就可以了。

　　小訣竅

肉絲直接下鍋炒是正宗川菜的表達方式，不過不建議這樣炒，因為難度超大。我也是炒三回有一回不錯就相當知足了，為什麼?因為非常容易炒成皮筋兒，肉絲火候稍過一點就老了，明白了吧!

　　魚香肉絲 做法六

材料：豬裡脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，澱粉，醋。

做法

1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的澱粉，把肉絲放入碗裡，按摩下，加入少許油，繼續按摩，醃一下。

2.起個鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。

3.鍋子裡再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺得不夠甜可以再放點糖)、醬油少許、下肉絲(包括肉絲汁)、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、蔥花(我沒加，家裡沒了)、香油。ok完成。

　　小訣竅

想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃。