鹹魚茄子煲的做法

鹹魚茄子煲，在廣東，提到茄子要怎麼做，問一百個人一百個人都會說是這個鹹魚茄子煲，這個菜是用鹹魚的鹹、鮮、香帶出茄子強烈的不同尋常的美味。接下來，小編為您介紹了鹹魚茄子煲的做法，你喜歡嗎?

　　食材：

長條茄子2條，鹹魚，肉末，幹香菇，蒜末，生薑末，剁椒(可不放)，蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花

　　步驟/方法

1、茄子去皮(也可不去)切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝乾水份備用。

2、幹香菇少許泡開後切粒，鹹魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末，大蒜，生薑切粒備用。

3、炒鍋裡放油，比平常炒菜要多些，把瀝乾水的`茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。

4、炒鍋留底油，倒入鹹魚粒炒出香味

5、把肉末，姜蒜粒倒入炒香

6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油，生抽，雞粉，少少白糖(可不放)炒勻後加半碗清水。

7、倒入炸過的茄條

8、翻勻後，加少許老抽調色，調好味後，用少許溼澱粉勾薄芡。

9、瓦煲內抹少許香油，把調好味的茄子倒入

10、蓋上煲蓋，小火3-5分鐘，開蓋後撒上蔥花即可。