皮蛋瘦肉粥的做法「圖文」
有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥,採用了新鮮的肉片,而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱"皮蛋瘦",又稱為"有味粥"。皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛,
食材準備:
大米150克
皮蛋2個
豬瘦肉90克
水適量
鹽適量
雞精1/4勺+1/4勺
料酒1/2勺
澱粉1/2勺
香油1小勺
皮蛋瘦肉粥的做法步驟:
將大米放入大碗中,加水揉搓後,洗淨,放入水中浸泡30分鐘
將泡過的大米再度洗淨,瀝去水後倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時煮飯時的'2倍。蓋上鍋蓋,按下開關開始煮
瘦肉浸泡出血水後,再衝洗乾淨,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉,抓拌均勻後醃製10分鐘
皮蛋剝皮,切成小丁
粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開後將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺
撈出後用溫水沖洗去浮沫,瀝去水
粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動,放入香油,攪勻後盛出即可