韓國辣白菜的醃製方法
導語:韓國辣白菜有著他們獨特的醃製方法,而醃製出來的味道也是與眾不同的,正宗韓國辣白菜更是帶有濃濃的韓國風味,下面和小編一起來看看吧!
韓國辣白菜醃製方法一
食材用料
白菜兩棵,粗鹽三杯(白菜重量的10%) ,辣椒麵3杯(200CC的杯子),蘿蔔一根(小),洋蔥一個,小蔥一小捆,蒜三頭,姜2兩,蝦醬3小勺。
做法
1.白菜把外面的老葉子去掉後洗淨,然後用刀切成兩瓣然後把準備好的粗鹽均勻的抹在白菜上(粗鹽數量為白菜重量的10%)先抹大概3/2的鹽後剩下的鹽待用。
2.大概半個小時左右,抹上鹽的白菜就會開始出水,這個時候就要不停的翻動它,翻動的時候將剩下的粗鹽抹在白菜的根部,之後將白菜用重物壓實放置4-6小時,讓白菜充分吸收鹽分,中間翻動1-2次即可。
3.把大蒜、生薑、洋蔥、蝦醬放進攪拌機裡打碎,然後把切好的蘿蔔(切絲)、小蔥(切段)辣椒麵放進去後攪拌。
4.適當加一些別的蔬菜比如韭菜或者水芹菜,不過不要太多影響辣白菜本身的味道。
5.4-6小時醃製的白菜以基本上入味了,把醃好的白菜撈出擠掉多餘的水分。
6.將調料均勻的'塗抹在醃製好的白菜上,品嚐一下,如果覺得太鹹可以適當的加一些蘿蔔絲,如果覺得味道太淡可以加些鹽。
7.酸甜可口的辣白菜製作完成!
健康功效
白菜
除煩、利水、清熱解毒。
洋蔥
健胃、祛痰、利水。
姜
降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
韓國辣白菜醃製方法二
食材用料
大白菜2顆(中等個頭),胡蘿蔔一根(40g),蘋果140g(去皮去核後),梨140g(去皮去核後),韭菜一小把(55g),大蒜2個獨蒜(15g),姜一小塊(8g),蔥白一根(10g),糯米粉50g水500g 鹽100g,糖60g,辣椒粉140g,魚露20g,蝦醬15g,韓式辣椒醬一大勺。
做法
1.白菜一片一片掰下來,洗乾淨,瀝水。
2.準備一個乾淨的大盆,將瀝乾水的白菜鋪一層,撒一層鹽。全部撒好後醃製一夜。12小時。(醃的時候可隨便拿個鍋蓋蓋上擋灰就行,不蓋也無妨)
3.醃好後,用流水沖洗白菜。試一下白菜是否很鹹,如果鹹就多用水衝會。如果合適,衝一次就OK。衝好後瀝水,用手再擠一擠白菜多餘的水分。小心不要撕壞白菜。
4.糯米粉加水,用小奶鍋在小火上煮成糊狀,要不停的攪拌,防止粘鍋。
5.把糯米糊倒在口大的大碗裡。
6.蘋果和梨削皮去核,連帶胡蘿蔔一起,切成小塊。
7.把蘋果,梨,胡蘿蔔,大蒜,姜,蔥白一起放入食品料理機打碎。
8.打好後,倒入盛糯米糊的大碗裡,再倒入糖,辣椒粉,蝦醬,魚露,韓式辣醬,攪拌均勻。放入韭菜,繼續和勻。
9.準備一個大的乾淨的密封盒。帶上一次性手套,把白菜依次放入料碗裡,每一篇都要抹上作料。
10.把抹好作料的白菜順手放入準備好的密封盒裡,排列好。
11.在室溫下放一夜,第二天放入冰箱。發酵1周後口味更佳。
健康功效
胡蘿蔔
養肝明目、健脾、化痰止咳。
蘋果
除煩、養胃、生津。
梨
清肺化痰、生津止渴、補血。