韓國料理--韓式辣白菜製作方法

　韓式辣白菜的簡介及特色

說起韓式泡菜，一般多指韓式辣白菜，喜歡這個味道已經很多年了。不過往年都是買來吃，味道雖好吃的沒話說，但有一點不足，就是不那麼經濟實惠，因為小小一包就要四五塊。想想大白菜的價格，還是在家自制好，實惠之餘又幹淨衛生哦。這次做的韓式辣白菜味道特別好，比買來的有過之而無不及呢，真的是非常地道又正宗的口味，爽口又解膩，絕對讓人吃了還想再吃，因為用的是一位在韓國多年居住過的美食達人的方子，所以絕對正宗好吃哦(為了更適合家人的口味，我在原方基礎上，略...展開>>

所需時間30-45分鐘 製作難度簡單

　食材明細

大白菜2200克 涼開水400克

白蘿蔔絲500克

粗鹽125克 蒜末11克

去皮梨肉200克 薑末5克

細辣椒粉45克 韭菜段20克

香蔥段12克 細砂糖5克

魚露12克 參考份量1L裝2罐

　韓式辣白菜的做法詳細步驟

韓式辣白菜的做法圖片第1步1、1.將白菜最外層的葉子撕去，在根部切一刀

　韓式辣白菜的做法圖片第2步2、用手將白菜撕開成兩半。個頭較大的`白菜，1棵要分成4份

　韓式辣白菜的做法圖片第3步3、粗鹽均勻的撒在每一層菜葉上，放入足夠大的保鮮盒中，倒入400克涼開水後用手抓揉均勻，靜置約3小時,至白菜葉變軟呈半透明狀即可

韓式辣白菜的做法圖片第4步4、用涼開水將白菜沖洗乾淨放回保鮮盒，因為較鹹要加入沒過白菜的涼開水

　韓式辣白菜的做法圖片第5步5、浸泡30分鐘後將白菜攥幹水分備用，將梨肉切丁和蒜末、薑末一起放入碗中，用料理棒打成糊狀

韓式辣白菜的做法圖片第6步6、白蘿蔔去皮擦成絲放入盆中，加入細辣椒粉，拌勻。

　韓式辣白菜的做法圖片第7步7、接著加入打成糊的調味料A，拌勻

韓式辣白菜的做法圖片第8步8、最後加入韭菜段、蔥段、糖和魚露，拌勻即可

　韓式辣白菜的做法圖片第9步9、一層一層的均勻塗抹在白菜葉上

　韓式辣白菜的做法圖片第10步10、緊緊的捲起

韓式辣白菜的做法圖片第11步11、放入玻璃瓶中，要塞得嚴實一些，蓋上蓋子在室溫下發酵1―2天，至瓶中汁液開始變多時，立即放入冰箱的冷藏室內，冷藏發酵約7―12天即可食用

　韓式辣白菜的做法小貼士

1.不要直接將白菜切成兩半，這樣會有很多碎菜葉。辣椒粉的用量以個人口味為準，韓國辣椒粉口味不會太辣，顏色也更紅潤

2.粗鹽顆粒較大不易抓揉均勻，因此要加入涼開水，這樣能使鹽分更均勻的接觸到全部菜葉，加速使菜葉變軟，更易攥乾菜葉中的水分。靜置時要每隔30分鐘用手抓揉3分鐘，加速使菜葉變軟

3.盛放泡菜的容器及全部用具要保證絕對乾淨，無油無生水。洗過的食材要晾乾水分後在處理，或直接用涼開水清洗

4.在室溫下發酵時間過久口感偏酸，會失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液開始變多為準，夏季約1天，春秋季約2天，冬季沒有暖氣的室內約3天