韓國泡菜的醃製方法

韓劇中的泡菜是不是看著就想吃呢?美味的泡菜是非常下飯的美食，很多人都想學。下面是小編分享的韓國泡菜的醃製方法，一起來看一下吧。

材料

大白菜 1大棵，白蘿蔔半棵, 韭菜一小把，黃洋蔥一粒，姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒，魚露1大湯匙，辣椒粉2大湯匙，方便麵內調料粉1包(最好是韓國泡菜味的)，糖，糯米粉一湯匙

做法

1、大白菜在菜頭處切個十字，然後用手掰開成四瓣;

2、用一大盆加入半碗鹽泡成鹽水，將大白菜全部浸入鹽水中，泡4個小時;

3、白蘿蔔切成1寸長條，同樣泡鹽水1個小時;

4、大白菜，白蘿蔔醃好後，用冷水衝乾淨，並擠幹水晾乾。

5、韭菜切成1寸長，洋蔥切成絲;

準備辣椒醃製醬料

1、將糯米粉用水調開，煮成稀漿(比勾芡的漿稍微濃稠一點即可)，攤涼;

2、姜、蒜打成茸，各一小碗;梨也打成茸;

3、辣椒粉，方便麵的調料包，魚露，糖全部混合;再加入姜、蒜、梨茸;最後再調入糯米粉漿，全部混合;然後加入白蘿蔔絲和韭菜;

4、這時嚐嚐味道，比平時做菜時味道要鹹一點，甜一點，就可以了;喜歡的還可以加蝦米醬等，根據個人口味調製，不需要按照特定比例;

準備醃了

1、將辣椒醃料，一層層抹在白菜葉上;

2、塗好之後，將最外層的白菜葉包起來成一圓球;用塑料袋裝好，建議1棵裝一個塑料袋，以方便食用;

3、在室溫狀態放置1天，之後放入冰箱，第2-3天即可食用;

4、加入梨漿的泡菜比較清甜，存在冰箱狀態下，可以儲存7天;若想儲存久的泡菜就不要放梨茸;

5、吃的時候，拿出一包，切成塊狀條狀，即可享用。

小訣竅

1、白菜放入鹽水中浸泡，這樣醃製比直接撒鹽在白菜上，更加均勻，也比較爽口;

2、白菜醃之前要儘量擠幹水，這樣醃製味道更加入味;

3、洋蔥絲，姜茸，蒜茸不可缺;其他可根據口味而調整;

4、辣椒粉最好使用韓國製的，比較香但不會太辣;

材料

白菜，韓國辣椒粉，韓國辣椒醬，鹽，小蔥，生牡蠣，水芹菜，蒜，姜，蝦醬，糯米粉，水，白糖，醬油，魚露，蘋果，梨，檸檬。

做法

1.將鹽塗好的辣白菜放在盆中蓋好保鮮膜洩掉水分，大概4-6小時左右，能看到白菜變小，水分洩掉即可。

2.洩好的白菜用水沖洗乾淨，這步很重要，一定要衝洗乾淨，要不就太鹹。沖洗乾淨後擠掉水分。

3.將蘋果，梨去皮用榨汁機打成糊狀倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。

4.榨好的以上東西放入盆中，加辣醬，辣椒粉，大蔥，水芹菜，檸檬汁(別放醋，放檸檬汁)，魚露，蝦醬，白糖，糯米粉，牡蠣攪拌均勻，淡可以加幾滴醬油，估計不會淡。太乾就加少量的水調成辣椒糊，味道有點發甜又點酸。

5.將洗好的白菜，一葉一葉塗抹上辣椒糊，跟鹽浸白菜一樣的做法。

6.請出我的神壇，醃了無數次的叉燒，泡椒鳳爪，辣白菜，鹹鴨蛋的.寶壇。買不到合適的，有機會買個陶瓷的。

7.放進罈子裡，密封，3天后就可以吃了，一週後吃更好，越久越好吃，俺一般晚間就開壇吃一塊了哈。

材料

1. 大白菜4斤，切大塊白蘿蔔半個(1斤左右)，削皮，切長條。還可以加些韭菜。

2. 海鹽，粗粒的1/4杯。

3. 大蒜5-7瓣(跟據大蒜大小來決定)，切小粒。

4. 薑末 大約和大蒜差不多的量。

5. 泰式魚露或者蝦醬。

6. 牡蠣 2個，切小粒。這是菜譜說的，我家不吃這個，我也就還沒放過。菜譜說這可要可不要。

7. 韓國辣椒麵 1/4 杯。

8. 亞洲梨1/2 – 1個。這個最好不要少!亞洲梨在美國常找得到。

9. 小尖青辣椒一個，切小丁。沒有也行。

10. 蔥3-6顆，切長節。

11. 韓國辣醬2-3大勺。就那種拌菜，或者石鍋拌飯用的辣醬。這個原方沒有，但加了更好吃。

做法

1. 大白菜和白蘿蔔條，加1/4杯鹽，拌勻醃起來。這時不用洗大白菜，醃好後洗。(菜譜把鹽放水裡溶化，先加水預醃2小時，再醃4小時。這太麻煩了，我還是用韓國姐姐教的方法，直接用鹽醃。)

2. 大約過了2小時，看見白菜體積下去一半左右就開始洗醃好的大白菜和白蘿蔔條。用涼水洗上2-3次。掐一小塊白菜幫子嚐嚐。要還是太鹹就再洗一次。白菜幫子不太鹹，但有鹽味就好了。白菜，蘿蔔放漏盆裡，濾去水份。這時不用擠水啥的，只要不再滴水就行。水太多泡菜出水太多，如賣的一樣，我不喜歡。

3. 把所有剩下的材料全倒入，用手拌勻。最好多拌會兒。拌的菜這時就可以嚐嚐。要做得好的，這時就很好吃了。

4. 把拌好的菜放大玻璃瓶裡(最好不要用塑料瓶)，密封好。室溫放1夜，入冰箱。過24小時就可以吃了。當然放得越久，泡菜就越酸。放了2周後，把泡菜拿來做泡菜湯特棒。