2017蘇州年夜飯選單有哪些

春運火車票已經有了預售日期，除夕夜不遠了，大家對年夜飯肯定很期待吧!那麼蘇州的年夜飯選單都有什麼呢?下面一起來看看吧!

　　四喜烤麩

四喜烤麩是蘇州人的拿手菜，也是年夜飯中的經典冷菜之一。所謂四喜，就是除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。這道菜充分滿足了蘇州人嗜甜的天性，因此深受喜愛。

一款傳統的經典醬方足有一千克，選用太湖地區家豬的五花肉，醃24小時後，放滷汁裡燒3個小時，皮Q肉緊，味道濃郁，除了豬肉的選擇，入味的.醬油也頗有講究，一定要用黃豆醬油入味的"醬方"，才能呈現深褐色的光亮色澤。

　　響油鱔糊

蘇州早年在水田裡隨處都有黃鱔。響油鱔糊做法大有講究。水燒開後，把活鱔下鍋燙，燙到鱔魚嘴巴微開，撈出來用骨頭刀剔出鱔骨，切成2寸長的鱔段後下油鍋煸炒，加上料後要煮3分鐘，最關鍵的是最後上桌時澆滾燙熱油，要聽到響聲才算合格。