巧克力蛋糕做法

1. 分蛋法，把蛋黃和蛋白分開，蛋白放入打蛋桶內，先用一檔把蛋白打至粗泡

2. 加入34g糖的1/3，然後改用二檔打發。

3. 大概蛋白呈現細膩泡沫狀時加入第二次1/3糖，同樣二檔繼續打發，至蛋白的泡泡非常小且打蛋頭抬起後呈現彎鉤下垂狀時加入第三次1/3糖，改三檔繼續打發蛋白。

4. 請注意，這款打蛋桶在打發蛋白的時候桶是會隨著打發的過程一起旋轉移動的，這時候，桶邊難免有一些蛋白會打發不到位，此時，可以拿起橡皮刮刀貼在桶沿隨著桶的移動把桶邊的蛋白往中心位置颳去，這樣蛋白打發就會更加的`充分！

5. 蛋白打發到打蛋頭提起，蛋白尖還是很溼潤的，但又不會把頭垂下去，這個時候的蛋白狀態就正好了

6. 蛋糕的製作：將巧克力切小塊和黃油一起裝在高溫碗裡蓋上蓋子微波爐低火轉2分鐘融化，取出後攪拌均勻放在一邊放到微溫備用。

7. 把蛋黃打散，巧克力黃油液慢慢加入蛋黃中攪拌均勻。

8. 把蛋黃份量中的34g細砂糖兩兩次加入巧克力蛋黃液中攪拌，攪拌完一半後再加另一半下去攪拌，直到攪拌均勻。

9. 將鮮奶油加入巧克力蛋黃液中翻拌均勻。

10. 先舀一勺蛋白到巧克力蛋黃液中翻拌均勻。

11. 篩入全部低粉和可可粉，從下往上把蛋糊和粉翻拌均勻。

12. 再把剩下的蛋拍霜分二次加入蛋糊中翻拌均勻。

13. 模具底部鋪上油紙，把蛋糕糊倒入模具中，在桌子上提起模具，在離工作臺上把模具嗑幾下，震出蛋糕糊裡的大汽泡。烤焙：預熱165度，中下層上下火烤焙45分鐘。