巧克力乳酪蛋糕做法

乳酪蛋糕是很特殊的一類蛋糕。不同的乳酪蛋糕配方與製作方法差別很大。有的重乳酪蛋糕其實已經脫離傳統蛋糕的概念了，不需要打發雞蛋，不需要使用任何膨鬆劑，以下是小編整理的巧克力乳酪蛋糕做法，快來學一學。

用料

可可海綿蛋糕 6寸一個（4寸也可以）

芝士蛋糕層：

甜苦巧克力（我用的'54。5%） 50g

奶油乳酪（室溫軟化） 140g

糖 25g

低粉 4g

淡奶油 30g

雞蛋（室溫） 1個

馬斯卡彭慕斯層

馬斯卡彭芝士 60g

淡奶油 140g

朗姆酒 5g

糖 30g

飲用水 25g

蛋黃 20g

吉利丁粉（或片） 3g

做法

先取一片大概0。7cm厚的蛋糕片，鋪到慕斯圈內，圈內四周墊上烘焙紙。剩餘的蛋糕包在密封袋子裡儲存

烤箱預熱150度

把室溫軟化的奶油乳酪打至順滑以後，再加糖

高速打至如圖無顆粒，順滑，蓬鬆的狀態

分二至三次加雞蛋，充分吸收後再加下一份

打乳酪糊的功夫把巧克力融化，備用

乳酪糊中分兩次加淡奶油

然後加入巧克力，此時的巧克力是流動的哦，不要把巧克力融化的過早，巧克力凝固了或太濃稠都不行

加過篩的低粉，翻拌至如圖濃稠順滑狀，若有大的顆粒需要過篩一次哦！

倒入模具，倒五或六分滿，若表面有氣泡用牙籤戳破

放烤箱150度烤20分鐘（加量的需要烤久一點）

這裡注意，烤好之後中心是流動的狀態不用擔心，只要表面是凝固了的，且中心微微顫動就是好了

烤好後室溫稍冷卻後，放入冰箱冷藏，開始做第二層~

蛋黃加水加糖，隔水加熱，邊加熱邊攪拌

攪拌至稍起泡的狀態，離水

加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士，吉利丁粉中額外加20g飲用水，溶解後，微波融化，加入到蛋黃中，再加入朗姆酒，攪拌均勻

淡奶油打發至7成，分兩至三次加入到蛋黃糊中

注意此時的淡奶油不能太冷，不然倒進去吉利丁分分鐘結成塊你信不信？ 不信，你可以試一試呀

攪拌好後倒入模具中

這裡一定要留一點慕斯糊！放在小碗裡，冷藏儲存！（敲黑板！）

不要忘記！留一點出來！

表面要抹平，放入冰箱冷藏一晚

取出蛋糕後脫模，撕烘焙紙，墊烘焙紙會使脫模過程容易很多

把之前留出的慕斯糊放微波爐稍微加熱，若太稀，則再放冷凍層冰一下，使液體呈粘稠狀，然後均勻塗在蛋糕表面，頂上也要塗

厚厚的鋪上蛋糕碎，鋪好後再冷藏一小時左右就完成啦

製作蛋糕碎，把蛋糕冷凍直微硬狀態，我凍了5，6個小時，再掰成小塊，放入料理機中（料理機，榨汁機啥都行！）然後按開關，嗖嗖嗖~完成啦！一鍵解決所有煩惱

裝盤~切的時候用熱刀切會更整齊的哦~