薰魚銀絲面做法

在麵粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋製成麵條，因而條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。下面，小編為大家分享薰魚銀絲面做法，快來學學吧!

雞湯清香，麵條柔軟光滑。

如再加蓋蝦仁、肉絲，則口味更佳。

上粉5公斤

雞蛋清750克食

鹼40克

幹米粉500克(約耗75克)

青蒜末75克

白胡椒粉75克

味精50克

雞清湯(鹹味)7.5公斤

熟豬油375克

1.將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水500克溶化後倒入，再加入雞蛋清拌和，揉搓成雪花狀面絮，15分鐘後，再反覆搋揉均勻，然後上面機軋製(雙層2次，單層3次)，在單層滾卷麵皮時撒幹米粉(防粘)。

再後用細口面刀，(33釐米有30個齒口)滾軋成50釐米長的銀絲生面條。

2.將味精、熟豬油、青蒜末平均分放於50只碗中，鐵鍋置旺火上，鍋內放清水15公斤燒沸，生面條分2次煮熟，每隻碗內放入沸雞清湯(150克)，然後將麵條均勻地撈入碗裡，撒上胡椒粉即成。