山西正宗涼皮的做法

涼皮是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。下面小編來給大家介紹山西正宗涼皮的做法，大家快來嘗試吧!

食材：中筋麵粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml

做法：

1)麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。

2)盆裡加入足夠的清水，把麵糰慢慢放在水裡揉捏。

3)慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。

4)洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。

5)洗好的麵筋撈出，放在碗裡，上鍋蒸半小時。

6)洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

7)涼皮鑼刷一層薄油。

8)舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。

9)慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。

10)鍋裡提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。

11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

12)提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。