黃橋燒餅的做法
燒餅有很多不同的品種，有武大郎燒餅，有黃橋燒餅，還有黴乾菜燒餅等，那麼燒餅該怎麼做才好吃呢，這麼好吃的燒餅做法步驟是什麼呢，下面我們就隨小編一起來看看黃橋燒餅的做法吧。
做法一
主料
準備好適量的高筋麵粉。
輔料
豬板油碎粒、白蘿蔔絲、蔥末、薑末、雞蛋一枚。
做法
1.高筋麵粉、乾酵母、泡打粉、色拉油、溫水、豬板油碎粒、白蘿蔔絲、蔥末、雞蛋一枚、白芝麻。
2.把麵粉分成兩份，一份多一份少，在多的那一份裡新增酵母、泡打粉，並且用筷子或者用手攪拌均勻，再倒入適量的色拉油。
3.用250ml的溫水合成軟麵糰。
4.蓋上溼毛巾餳15分鐘。
5.在150克麵粉中倒入75克色拉油合勻。
6.做成麵糰後放置一邊留做備用。
7.在蘿蔔絲裡倒入適量鹽拌勻剎水。
8.在板油粒裡放入鹽和白胡椒粉，再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。
9.把剎出水的蘿蔔絲用手攥幹水份，把醃好的板油粒倒入蘿蔔絲裡，加入蔥薑末拌勻，製成餡料備用。
10.把餳好的麵糰取出，在案板上反覆摔打，使之細膩。
11.摔打細膩後二次團成麵糰再餳10分鐘，期間切不可用手去揉麵，防止出筋。
12.把白芝麻倒入小盤裡備用。
13.取出二次餳好的麵糰用擀麵杖擀開，把麵皮擀成長方形，大約0.8釐米厚即可，在麵皮的處鋪上酥心面用手按平。
14.上下摺疊整齊把邊用手捏牢。
15.然後上下摺疊整齊把邊用手捏牢，再次用擀麵杖擀薄。
16.用毛刷在麵皮上塗滿清水，水不要多，薄薄一層即可。
17.把塗好水的麵皮用手卷起來，捲得越緊越好。
18.用刀切成面劑子，把每個面劑子的兩頭捏牢。
19.用手抻起四角往中間收攏捏牢，製成圓球小麵糰。
20.把小麵糰逐一擀成中間厚四周薄的圓形麵皮。
21.逐一包入餡料，包餡料時不要捏褶，要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可。
22.把坯料製成橢圓形的小餅。
23.在包好的小餅上塗抹蛋液。
24.然後逐一沾滿芝麻放入烤盤。
25.放入上下火220度的爐溫中進行烘烤，烘烤大約18-20分鐘。
26.外皮烤至金黃便可取出，至此操作全部完成。
做法二
主料
麵粉250克、豬肉餡100克。
輔料
雞蛋適量、食鹽3克、雞精2克、蔥5克、老抽3克、香油5克、豬油(板油)75克、水75克、白砂糖26克、玉米澱粉5克、芝麻少許。
做法
1.水油麵(普通麵粉150克、豬油25克、水75克、細砂糖20克)和油麵團(普通麵粉100克、豬油50克)分別揉成光滑的'麵糰，醒置10分鐘。
2.水油麵團包裹住油麵團，收口捏緊。
3.擀成大面片，再從上向下捲起，壓扁後分劑。
4.調製豬肉餡，油酥皮不能包肉汁多的肉餡，所以調製肉餡的時候用幹澱粉，要把肉汁包裹住。
5.面劑壓扁包餡，收口處捏緊，擀壓成橢圓形面坯，表面刷全蛋液，沾上芝麻，排入烤盤，放入預熱好的烤箱，180℃，中層，15分鐘。
做法三
油酥材料
低筋麵粉120克、豬油60克、水油皮、普通麵粉95克、水38克、豬油38克、糖粉10克。
餡料材料
火腿絲50克、豬板油丁50克、白芝麻50克、香蔥末適量、鹽適量、香油適量、雞精適量、清水適量。
步驟
1.將餡料內的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料;把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥;將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的麵糰。
2.將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團;水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個。
3.取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。
4.擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完。
5.依次將所有卷胚重複一遍5、6步驟。
6.取一個卷胚，用擀麵杖擀至圓形，包入餡料收口捏緊。
7.滾圓後放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻。
8.將依次做好的生胚放入烤盤，送入預熱好的烤箱中層(上火180°，底火200°)。
9.烤大約20分鐘至側面起酥即可。
做法四
食材明細
普通麵粉250克、熟豬油50克、酵母10克、溫水150毫升、鹼面5克、熟豬油90克、普通麵粉150克、豬板油100克、肉鬆100克、香蔥兩棵、豬板油100克、白砂糖100克、雞蛋一個、白芝麻、黑芝麻。
做法
1、先將酵母放溫水中化開，將水油麵團的麵粉(普通麵粉250克 熟豬油50克 酵母10克 溫水150毫升 鹼面5克)，豬油，放盆中，加入酵母水用筷子邊加邊攪拌，待盆中的麵粉大部分成雪花狀的時候，用手揉成一個揉軟的麵糰。麵糰揉至表面光滑並起筋的時候即可。
2、揉好的麵糰表面蓋保鮮膜放溫暖的地方發酵兩個小時，油酥麵糰配料(熟豬油90克 普通麵粉150克)放盆中，揉成油酥麵糰，放冰箱冷藏30分鐘。
3、豬板油洗淨，切成極細的小丁(一定要切的足夠細，切完了剁成餡也可以，因為個頭太大的話，會很膩很膩的)。
4、沒有香蔥我用了半顆大蔥，香蔥洗淨切碎。
5、板油丁和蔥碎放盆中，加少許鹽調味。
6、加肉鬆拌勻成蔥油肉鬆餡。
7、將5克鹼面放案板上，用手掌將鹼面的顆粒一定要完全的碾碎。
8、發好的麵糰從盆中拿出來，揉勻鹼面。
9、麵糰平均分成20份，油酥麵糰也平均分成20份。
10、拿一個水油皮按扁，放一個油酥麵糰。
11、水油麵團包油酥麵糰，捏緊封口。
12、包好油酥的麵糰封口朝下放案板上，暫時不用的麵糰蓋保鮮膜。
13、麵糰用擀麵杖擀成長橢圓形。
14、從上至下捲起來，然後按扁，在用擀麵杖擀成長橢圓形，從上至下捲起來。
15、卷好的面卷豎著放案板上，用手按扁成圓形的面劑子。
16、面劑子擀開成麵皮(不用擀太薄擀開以後直徑7,8釐米即可)。
17、麵皮包肉鬆餡，捏緊封口，然後用手按扁成燒餅狀。
18、包好的燒餅放烤盤中，表面刷一層全蛋液，撒白芝麻19、烤箱預熱186度，放烤箱中層上下火烤20分鐘即可。
20、做完了肉鬆餡，接下來包白砂糖餡的。
21、剩下的100克板油丁，加100克白砂糖拌勻成白砂糖餡。
22、同樣的包法，將燒餅包完。
23、為了便於區分肉鬆餡和白砂糖餡，我們可以將砂糖餡的包成橢圓形的燒餅!或者是砂糖餡的表面撒黑芝麻。
