陝西最正宗的涼皮做法

說起吃，很多吃貨就直流口水，陝西風味小吃中，主角涼皮是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃。涼皮在西安的大街小巷一年四季隨處可見！涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。下面是小編為您帶來的是相關內容，希望對您有所幫助。

在西安涼皮大致分7種 麵皮、米皮、熱米皮、麻醬涼皮、擀麵皮、超薄涼皮、安康蒸麵！其實涼皮的製作方法並不複雜，在家裡也能做出美味的涼皮。 原料 ：麵粉、 黃瓜、 純菜籽油 、辣椒麵、香醋、白芝麻、大料、大蒜、味精

和麵：按照500克麵粉加230克水的比例將面和好揉光、將和好的麵糰用保鮮膜包好醒半個小時後，將麵糰放到大盆里加水開始洗面。

洗面 ： 找個大點的盆，倒入涼水沒過麵糰，開始洗面。洗面的細節; 手掌展開，手指伸直擦入麵糰的左右邊緣，在水裡翻面團，手指可以彎曲，不能有一次手裡捏著面握拳頭（俗稱抓面，也就是八面從手指頭縫擠出來）並且瀝出面水，洗到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，倒入一個大盆、面在水裡洗上四、五遍就可以了，洗到最後留下的是有點發黃的麵筋，直到把面洗的麵筋沒有澱粉滲出就是面洗好了。

麵筋：夏天可以用蒸麵筋 把麵筋放三個小時自動發起來，溫度越高發的越快。然後將麵筋鋪在蒸籠裡面成圓形 蒸半個小時、熟後放涼，用刀切成小塊後待用！冬天用煮麵筋 拿一小塊麵筋，拉長成20-40CM的長條在手上纏繞3-5圈，然後把圈翻過來，（把外圈翻成內圈）就下鍋煮，煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後小火煮20分鐘即可、撈出來放涼後手撕成細條待用（長約5CM細條）煮好的麵筋，

蒸涼皮： 第二天將麵漿上面沉澱的水去掉,加入清水根據當地人口感而定.把水燒開後就可以蒸了。蒸鑼裡面加1.5勺面水，轉圓，均勻，平著放入沸水中蓋鍋蓋，等鍋開大後蒸3分鐘即可，蒸好後放到涼水上面冰一下好取下來 ！

每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連，一層層摞起來涼皮就蒸好了！

做好的涼皮是半透明的，很有韌性。

涼皮到此製作完成，剩下的就是做辣椒油、調料水、配菜、切涼皮拌制了。

陝西各地皮子潑辣子的方法還略有不同,分別就在於辣子粗細,調料的配製，還有辣子是一次放還是兩次放,重點一定要好菜籽油,好辣子。

辣子的品質是最關鍵的，首選陝西當地產的秦椒-以香為主、以辣為輔--磨細面。

潑辣椒油 純菜籽油燒到240度,降到180度加入白芝麻，140-150度倒入辣椒麵中攪拌均勻。

最後點入少許醋激出香味 趁熱蓋上蓋子，最好提前做好放一天 、這樣顏色更紅、味道會更好！

涼皮拌制 ： 涼皮：200克 麵筋：50克 配菜：50克 （豆芽/芹菜/黃瓜） 用一個大點的不鏽鋼瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:鹽、攪拌均勻即可！

好吃的涼皮其妙處全在那一勺油潑辣子、很多商家視為絕密！ 辣椒油祕方：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草扣3兩，白芷3兩，乾薑3兩，良姜3兩，草果3兩，香葉3兩，香草3兩，畢卜3兩，胡椒1兩，砂仁2兩，丁香1兩，香砂2兩