韓包子做法

韓包子是四川成都地方傳統小吃之一，從創業至今已有八十多年的歷史了。下面，小編為大家分享韓包子的做法，一起來學學吧!

胡椒味辛辣芳香，性熱，除可去腥增香外，還有除寒氣、消積食的效用。

發麵加少許白糖和化豬油揉勻，使之細嫩鬆泡;肉餡取淨豬腿肉按肥四瘦六的比例剁成小顆粒，加上剁成茸的蝦仁和醬油、胡椒粉、花椒粉、雞汁等攪拌而成。包子上籠後用大火蒸至皺皮、有彈力時即可食用。

　　熬豬油方法

韓包子把豬油洗淨切塊(塊的大小根據你豬油量和鍋的大小而定),

與冷水一起下鍋,水量與豬油塊基本持平，中火，蓋好鍋蓋.偶爾翻炒幾次，當水快燒乾的時候改文火，這時候應該出油了，以後油就越來越多，假如是在家熬，可以找容器先盛點起來，邊盛邊熬，還可以用鍋鏟擠壓油渣。過程就是這樣。最後，看你準備怎麼處理油渣。1、要是還想用它配菜，不必把油炸幹。2、把油儘量炸幹，油渣還可以當零食，趁熱沾點沙拉，或是拌上蜜、糖，味道好極了。

　　胡椒介紹

胡椒為熱帶植物胡椒樹的.果實，主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國，中國廣東省海南島也有生產。胡椒粉是用幹胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成。

　　製作指導

1、無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入。 2、黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發掉。

3、 鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，儲存時間也不宜太長。

材料：(制20個)特級麵粉 450克 老酵面 50克半肥瘦豬肉 400克 鮮

蝦仁 150克化豬油 15克 小蘇打 5克鮮濃雞汁150克 精鹽 2克醬油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味精 2克

1、制面料。將麵粉中加入酵麵漿和清水勻發酵，當發酵適當後，加入小蘇打揉勻，再加入白糖、化豬油反覆揉勻，然後用溼布蓋好靜置約20分鐘待用。

2、制餡。豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗淨剁細，與肉粒一起放入盆內，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。

3、成型成熟。將已餳好的發酵麵糰搓揉光滑，搓成直徑3.3釐米的圓條，扯成劑子20個。灑上少許撲粉。取劑子一個用手掌壓成圓皮，包入餡心(約38克)，捏成細皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置於籠中。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。

　　注意事項：

餡心易散，包制困難。調製餡心的雞汁，應晾冷後使用，餡心凝聚力強一些，包制就不會產生較大困難。如遇夏天溫度高，還可將調製好的餡心，放入冰箱保鮮室稍加降溫，這樣包制就容易得多了。

口感乾硬。調製包子的麵糰一般應比調製饅頭的麵糰軟一些，這樣口感就會滋潤些，也有利於包制時造型。