豆類特色冷盤做法介紹

豆類非常的美味，豆類除了燒成熟食和豆漿還可以做成冷盤。下面小編就給大家介紹幾道豆類特色冷盤做法，希望大家喜歡。

　　香椿鷹嘴豆

主料：香椿(適量)、鷹嘴豆(適量)調料：鹽(少許)、糖(少許)、生抽(少許)、醋(少許)、香油(少許)

　　做法：

1：準備好食材

2：鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡

3：浸泡好的鷹嘴豆，用大火煮開後，轉小火煮15~20分鐘，至完全熟透，撈出過涼水，瀝乾水分備用

4：香椿清洗乾淨，清水煮開，加少許鹽，將香椿氽燙過水，大約30秒左右即可

5：香椿變色後，撈出過冷水，然後擠幹水分

6：將香椿去除老莖後，切成細末

7：大碗中放入香椿末，瀝乾水分的鷹嘴豆，加入鹽糖，還可以根據個人口味加入生抽和醋，最後滴幾滴香油

8：拌勻後盛盤上桌即可食用，還可以撒些芝麻提香

　　五香鷹嘴豆

材料：鷹嘴豆100g、姜1塊、香葉4片、花椒1小把、八角2個、幹辣椒1個、鹽適量

準備：

鷹嘴豆用清水浸泡過夜，至顆顆飽滿、膨脹;

　　做法：

1.將配料洗淨，放入茶包袋封好;

2.鷹嘴豆放入鍋中，加足量水(水量約為鷹嘴豆分量的2倍);

3.放入裝好配料的茶包袋，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火煮15分鐘;

4.關火後調入鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燜2小時左右即可。

　　五香毛豆

主料：毛豆適量，辣椒(紅，尖，幹)適量

配料：茴香適量，香葉適量，食鹽適量，桂皮適量，色拉油少許，八角適量，花椒適量

　　烹飪步驟

1、毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會後，用雙手把它搓洗乾淨後漂水，再剪去兩頭;

2、鍋中燒鍋開水，加入桂皮，八角，花椒，乾紅辣椒，小茴香，香葉煮開後再煮幾分鐘;

3、待聞得到香料的香味後，往鍋裡滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開後繼續用中火保持沸騰;

4、一直把到毛豆煮到你喜歡的程度，關火，浸泡幾個小時待入味後食用。

　　涼拌青豆

原料：青豆200g、幹辣椒3個、辣椒醬1袋(10g)。油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少許。

　　操作

1、鍋中放寬水，水燒開後放入青豆。

2、將青豆煮熟，撈出過冷水，瀝乾待用。

3、冷卻後的青豆中加入生抽。

4、再加入適量醋。

5、再根據個人口味加少許糖。

6、另起鍋，加適量油，燒至九成熱，關火，放入切碎的幹辣椒和辣椒醬，榨出香味。

7、將榨好的辣椒油趁熱倒入青豆。

8、最後加入少許香油，拌勻即可。