農家小炒肉的做法

炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。小編整理了農家小炒肉的做法，歡迎欣賞與借鑑。

炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。

依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及幹炒等方法。

將原料洗淨,五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的`五花肉,稍有點肥）

2.將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻後醃製5分鐘左右

3.大蒜切片備用,尖椒切條備用

4.涼鍋放油,燒熱油至六成熱時,放入五花肉,不斷翻炒.這時五花肉中的部分肥油會被煸出

5.待五花肉煎至黃色時,將切好的尖椒和蒜片放入,繼續翻炒.很多做法中會把五花肉盛出,這裡不需要

6.加入少許鹽繼續翻炒幾下

7.將醃製的瘦肉片放入鍋中,翻炒片刻即可出鍋

主料：帶皮五花肉400g，青辣椒1個，紅辣椒2個。

配料：老乾媽風味豆豉醬1大匙，蔥姜幾片，蒜幾瓣。油1湯匙（15ml），生抽1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（2g）。

做法：

1.五花肉洗淨，入蒸鍋蒸20分鐘左右，至筷子可以輕鬆插入。取出晾涼，切薄片（晾涼後比較容易切）。

2.青紅辣椒洗淨對半切開，去掉種子，切斜刀。蒜切碎。

3.鍋裡熱油，放入五花肉煎至出油，肉收縮，放蔥姜爆香，放入老乾媽豆豉醬翻炒均勻。

（五花肉一煎會出油，所以鍋裡熱油不用多。肉也不可以煎的太過，太過了肉質會變幹變硬。）

4.放入青紅辣椒，加生抽和鹽，翻炒一分鐘，加蒜出鍋即可。

（豆豉醬和生抽都有鹹味，所以鹽要適量。）