2023年最全咖啡專業術語

在日復一日的學習、工作或生活中，大家都不可避免地會接觸到咖啡吧，以下是小編幫大家整理的2023年最全咖啡專業術語，歡迎閱讀與收藏。

Bitter【苦味】

苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。苦味並不是發酸(sour)的同意字。

Bland【清淡】

生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

Briny【鹹味】

咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

Earthy【泥土的芳香】

通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味並非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商業用咖啡會以廉價的咖啡混合，其中所含的泥味可能會變的髒髒的，這顯然是因為將咖啡豆鋪在地上進行乾燥、粗操的加工技術所造成的。

Exotic【獨特性】

形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。

Flavor【風味】

是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

Acidity【酸度】

是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

Sweet【香甜】

是一種普遍使用的形容詞，本質上幾乎像是水果味，與酒味也有關。生長於哥斯大黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風味。

Wild【狂野】

形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話，會稱之為古怪，但也可能是吸引的特色，看個人喜好了。

Winy【葡萄酒味】

形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對位元殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。

Body【醇度】

是調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

Aroma【氣味】

Aroma是指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，並且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

Mellow【芳醇】

是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。

Mild【溫和】

表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高階咖啡，通常被形容為質地溫和。此外、它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

Soft【柔潤】

形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容為芳醇或香甜。

Sour【發酸】

一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺色烘焙咖啡的特點。

Spicy【香辛】

指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡(尤其是陳年咖啡)，蘊含小豆蔻般香甜的氣味。

strong【濃烈】

就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。此外，它也誤導人們產生含有大量咖啡因的錯覺。事實上，咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡，因為其中含有較多的低因咖啡。

咖啡櫻桃：

咖啡樹的果實，因為果皮顏色豔紅，形狀極似櫻桃而得名。

圓豆：

咖啡果實在成長的過程中，裡面的一對種子中的某一顆發育特別好，而將另外一顆種子吃掉，使得應該是橢圓形的咖啡豆變成圓形。

象豆：

體型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。

咖啡帶(Coffee Zone)：

通常指的是南、北迴歸線中間的地帶，因為此一區域最適合種植咖啡。

乾燥法：

利用日晒使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。

水洗法：

利用水來處理使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。

半水洗法：

前半段用日晒，後半段用水洗使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。

陳年豆：

將生豆在良好的狀況儲存數年，藉此培養出更深沉的風味。

精品咖啡：

從種植、採收到處理都極其仔細的咖啡，有別於一般大量生產的咖啡，可以說是咖啡界的頂尖產品。目前美國與歐洲都有精品咖啡協會(SCAA與SCAE)，專門做精品咖啡的推廣。

阿拉此卡(Arabica)：

咖啡品種，也是唯一有44條染色體的咖啡品種，品質佳但不容易照顧，為目前咖啡市場最主要的品種。

羅布斯塔(Robusta)：

咖啡品種，產量大，容易照顧但是品質不佳，主要用途是製造即溶咖啡，羅布斯塔是市場上僅次於阿拉比卡的主要品種。

銀皮：

生豆表面的一層薄膜，通常烘焙時會脫落。

第一爆：

咖啡豆烘焙過程中，溫度在190—200度時所產生的爆裂反應。

第二爆：

咖啡豆烘焙過程中，溫度在230度左右時所產生的爆裂反應，爆裂聲音比第一爆小而且密集。

排氣反應：

咖啡豆烘焙完成後繼續排放二氧化碳的反應。

養豆：

咖啡豆烘乾之後不立即飲用，儲存數天讓排氣反應完成，使咖啡豆的風味完全成熟。

瑕疵豆：

外型破碎、不正常或是有蟲蛀痕跡的生豆。

咖啡器具：

螺旋槳式磨豆機：

磨刀形狀類似螺旋槳的磨豆機。

盤式磨豆機：

磨刀為平盤型式的磨豆機。

錐式磨豆機：

磨刀為錐型的磨豆機。

儲豆槽：

磨豆機上方存放咖啡豆的空間。

盛豆槽：

磨豆機下方盛接研磨完成的咖啡粉之處，營業用機種通常盛豆槽就是分量器。

分量器：

一種讓咖啡粉定量的工具，通常與磨豆機的盛豆槽結合。

減量板：

某些摩卡壺中所附的小零件，主要是讓使用者可以放少一點咖啡粉。

洩壓閥：

磨卡壺內卸除壓力用的閥門，當壓力到達設定壓力便會開啟。

聚壓閥：

磨卡壺內為聚集壓力所設計的閥門，構造與洩壓閥一樣，僅是功能不同。

法蘭絨：

一種絨布的材質，這裡指的是慮衝式咖啡中利用法蘭絨來過濾咖啡粉的方式。

金屬濾網：

濾衝式中利用孔洞非常細密的金屬來過濾咖啡粉的衝煮方式。

上壺：

塞風壺的上半部。

下壺：

塞風壺的下半合。

Single：

Espresso專用語，指的是用單一份量(約7g-9g)的咖啡豆衝煮出一杯Espresso。

Double：

Espresso專用語，指的是用雙倍份量(約14g-18g)的咖啡豆衝煮出一懷Espresso。

Triple：

Espresso專用語，指的是用三倍份量(約21g—27g)的咖啡豆衝煮出一杯Espresso。

濾器：

Espresso機器中裝咖啡粉的零件，依照不同的型態會有不同的容量。

衝煮頭：

Espresso機器出水的地方。

濾器把手：

Espresso機器中，盛裝濾器的把手，衝煮時濾器把手要鎖在衝煮頭上。

無孔濾器：

沒有出水孔的濾器把手，用途為清洗Espresso咖啡機的衝煮頭與內部管線。

幫浦：

Espresso機器內對水加壓的裝置。

填壓器：

把咖啡粉壓實的工具，金屬製的較佳。

鼓式烘豆機：

另一個名稱為滾筒式烘豆機，其烘焙室為筒狀，烘焙時可以轉動來翻攪咖啡豆。

直火式烘豆機：

熱原與咖啡豆之間沒有完全阻隔，可以直接對咖啡豆加熱烘焙的烘培機。

氣流式烘豆機：

用熱氣流烘焙咖啡豆的烘豆機。

半直火式烘豆機：

同時具備氣流式與直火式加熱方式的烘焙機。