導致咖啡變酸的原因導致咖啡變酸的原因
咖啡除了甜味和香味之外還有一種獨特的味道就是酸味,酸味是由什麼原因得到的呢?下面，小編為大家講講導致咖啡變酸的原因，快來看看吧!
導致咖啡變酸的原因
1、受泡咖啡的水溫影響
泡咖啡的溫度也有影響，溫度稍低的水肯定比稍高水溫更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁熱喝完咖啡，否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現。
2、根據口味挑選咖啡豆
其實咖啡酸不酸並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。怕酸就選購深焙豆或亞洲豆，嗜酸就喝淺焙豆或非洲豆，問題就解決了。
喜歡酸溜溜富味覺變化的咖啡，不妨選購淺焙的非洲豆和中美洲豆：
諸如肯亞、衣索匹亞、葉門摩卡、瓜地馬拉、哥斯大黎加等，都是很好的酸豆。
偏好濃香、甘甜咖啡的消費者，可以挑選亞洲深焙豆或陳年豆：
比方說印度尼西亞曼特寧、爪哇、印度豆和南美洲的巴西，均是不錯的選擇。
在此要強調的是，雖然亞洲豆的酸味較低，但如果採用淺焙，一樣會有酸味，只是亞洲豆酸得不夠活潑，有點死酸的感覺，遠不如非洲或中美洲淺焙豆富有變化。
3、受咖啡生豆自身的影響
咖啡酸度會受到咖啡生豆自身品質的影響。就品種別來講，Arabica原種較 Robusta原種酸;而就標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸;然後剛採收的豆子又比採收後放了一陣子的豆子來得酸。良質、含水率高，又有力的剛採收豆子，如能經適當的熱作用，產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。
4、受咖啡烘焙度影響
咖啡的酸度也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡質與味道的二大要素。咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嚐到的酸味，主要來自烘焙過程中生產的酸。
大多數的烘焙師會認為，深度烘焙會提升苦味，而破壞了酸味，淺度烘焙能更加清晰的體驗酸味。其實這樣的想法真的是不對的。淺度烘焙容易造成咖啡豆內部的烘焙不均。
也就是說，在淺度烘焙階段，咖啡豆內部脫水不夠乾淨，內部形成了夾生，豆質極硬，這樣的咖啡帶來的是酸感往往不夠圓潤，酸中帶有一種刺激感，甜度不高，醇厚感也不強，香氣中往往夾雜著一種青草味道。
淺焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所謂PH值(即酸鹼值)。咖啡飲料的PH值要看烘焙度而定。烘焙度較淺的早餐咖啡，酸鹼值在4.5～4.7之間，中深焙的Full City酸鹼值在5～5.5左右，深度烘焙(Dark Roast)的PH在5.5以上。
以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值超出5.5以上，就很難察覺酸味，對於酸鹼值在5以下的飲料，很容易喝出酸味，因此淺焙豆會有酸溜溜的味道。
總結下來就是，一切咖啡的淺烘焙都是酸澀的，這種酸澀感是一種錯誤的烘焙度下釋放的錯誤的味道。烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈無酸味，愈淺焙的豆子就愈酸。
擴充套件資料：
一、咖啡做法
摩卡咖啡做法
步驟：
1.淡奶油打發之前需放冰箱冷藏
2.咖啡杯中擠入適量的巧克力醬
3.咖啡+熱水調勻後加入到咖啡杯中
4.用攪拌棒充分徹底的攪拌均勻
5.淡奶油加入總量的20%白砂糖打發
6.裱花帶裝上菊花花嘴，裝入打發的淡奶油。按照螺旋的方向擠花在咖啡上，篩上可可粉即可
飲食小常識：
1、在英語中，cafe mocha（摩卡咖啡），指混合巧克力的咖啡。其實摩卡已經不屬於單純的咖啡了，加了鮮奶油和巧克力更加適合大眾口味。摩卡表面可以裝飾可可粉或者肉桂，如果你喜歡肉桂的獨特香味，可以試試呦。
2、摩卡缺少了拿鐵的豐富奶泡，少了奶泡帶來密實的口感。但在家裡普通的奶泡機無法打出緊密細緻的奶泡，因此在外喝拿鐵就會多了一些。摩卡咖啡上面的打發鮮奶油，可以直接用超市買來的噴射鮮奶油。如果做烘焙的朋友有盒裝鮮奶油，可以打發後用花嘴擠在咖啡上。
拿鐵咖啡
特色：
1、糖漿、牛奶、奶泡、咖啡特有的組合;牛奶以其獨有的細膩溫和包融了濃縮咖啡的強烈口感;
2、這款咖啡更特別的地方就如咖啡的名字“跳舞的拿鐵”，杯子左右傾斜、晃動，中層的咖啡也會隨著晃動，似在跳舞，神祕朦朧的美。
原料：
糖漿20ML、熱水100ML、牛奶1馬克杯、咖啡(雀巢醇品100%純咖啡1或2包)。
做法：
1、雀巢醇品100%咖啡1或2包;
2、雀巢純牛奶一馬克杯，熱至60-65度;
3、牛奶倒入打泡壺，打成細膩的奶泡，並震掉大的氣泡;
4、杯中倒入糖漿，加180ML奶泡壺下層的牛奶攪勻;
5、加入奶泡至6-7分滿;
6、緩緩倒入濃縮的雀巢醇品100%咖啡咖啡液。
注意：
1、要做出細膩的奶泡，建議用雀巢純牛奶，並加熱到60-65度，手動打泡壺抽動次數也不可過多，過多可造成奶泡過厚，不能順暢流動，好的奶泡倒入杯中的時候就像倒酸奶;
2、只要奶泡的.問題不大，不必擔心咖啡會與其他液體混合，不用靠杯壁，直接慢慢倒入就可;
3、糖漿用砂糖:清水 1:2的比例，大火熬開，小火熬至有一點點變色時就可。
鴛鴦冰咖啡
原料：
冰紅茶半杯、冰咖啡半杯、煉乳適量。
做法：
1、將冰紅茶與冰咖啡各半混合置於一杯;
2、飲用時以煉乳調節甜度;
3、喜好熱飲的朋友,將紅茶和咖啡改為熱的即可。
卡布基諾冰咖啡
原料：
義大利冰咖啡1杯、冰塊適量、鮮奶油適量、巧克力糖漿適量、肉桂粉少許。
做法：
杯中先放入已加糖之義大利冰咖啡，上面再旋轉加入一層鮮奶油、1/2oz巧克力膏、再灑入少許肉桂粉。
特色：
冰涼的風味，別有不同口感。香濃醇苦。適合餐後飲用。
關鍵：
肉桂粉要選用等級高、味道溫和者較好。咖啡的份量可少一些。
二、西餐咖啡禮儀
1.飲用數量
咖啡的具體數量，在正式的場合，商界人士要注意兩點：
(1)杯數要少。商界人士在正式場合喝咖啡，它只是作為一種休閒或交際的陪襯，所以完全可以說人們飲咖啡時多是“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”。在一般情況下，最多不超過三杯。正所謂“過猶不及”，再好的東西也要“適可而止”。
(2)入口要少。喝咖啡既然不是為了充飢解渴，那麼在飲用時切勿動作粗魯，讓人發笑。端起杯子一飲而盡，或是大口吞嚥，搞得響聲大作，都是十分失禮的。飲咖啡時，一杯咖啡總要喝上十來分鐘，並且應分為十來口慢慢地喝。唯有一小口一小口慢慢地品嚐咖啡，才能悟出其中之妙，並且顯得自己舉止優雅。
2.新增配料
在某些情況下飲用咖啡時，需要飲用者自己動手，根據個人需要和愛好，往咖啡里加一些像牛奶、糖塊之類的配料。這時候，一定要牢記自主新增和文明新增這兩項要求。具體應做到以下幾點：
(1)新增配料。如果某種配料用完，需要新增時，不要大呼大叫。另外，不要越俎代庖，給別人新增配料。因為個人的需要與偏好往往相去甚遠，唯有自己才最瞭解。自作主張地為他人新增配料，有時就會強人所難，令對方反感或者不快。當然，若他人為自己新增配料時，還是應當真誠地向其道謝，而不宜責怪對方多事。
(2)給咖啡加糖。給咖啡加糖時，如果是砂糖，可用湯匙舀取，直接加人杯內;如是方糖，則應先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用湯匙把方糖加在杯子裡。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡溢位，從而弄髒衣服或檯布。
(3)加牛奶。加牛奶的時候，可直接新增，但動作要穩，不要倒得滿桌都是。同時，為避免咖啡濺出，新增時位置要儘量低。
3.飲用方法
飲用咖啡時，有許多講究與禁忌。其中，在禮儀方面要求有杯的持握、匙的使用、取食甜點、交談須知等四個方面的問題：
(1)杯的持握。握咖啡杯的正確方法，是伸出右手，用拇指和食指拈住杯柄而將杯子端起。不可以雙手握杯或用手託著杯底，也不可以俯身就著杯子喝。商務人士所出席的正式場合，咖啡往往都是盛進杯子，然後放在碟子上一起端上桌的。碟子主要是用來放置咖啡匙，防止咖啡溢位杯子弄髒桌布。若碟中已有溢位的咖啡，切勿潑在地上或倒入口中，可以用紙巾將其吸乾，或將其倒入杯中。
如果坐在桌子附近喝咖啡，通常只須端杯子，而不必端碟子。如果離桌子比較遠，或站立、走動時喝咖啡，沒有了餐桌可以依託，則可以用左手端碟子，右手持咖啡杯杯柄慢慢品嚐，如果坐在沙發上，也可照此辦理。
(2)匙的使用。在正式場合，咖啡匙的作用主要是加入牛奶或奶油後，用來輕輕攪動，使牛奶或奶油與咖啡相互融合。加人小糖塊後，可用咖啡匙略加攪拌，以促使糖塊迅速溶化。如果咖啡太燙，也可以用咖啡匙稍加攪動。
商界人士在正式場合使用咖啡匙時應注意幾點禁忌：一是不要用咖啡匙去舀咖啡來喝。在公共場合那麼做，必定會令人瞠目結舌。二是攪過咖啡的咖啡匙，上面都會沾有咖啡，應輕輕順著杯子的內緣，將咖啡滴流而下，絕不能拿起咖啡匙上下甩動。三是不可以讓它在咖啡杯中立正。不使用它的時候，可將其放在咖啡碟裡。
(3)取食甜點。喝咖啡時，為了不傷腸胃，往往會同時準備一些糕點、果仁、水果之類的甜點，供飲用者自行取用。需要用甜點時，首先要放下咖啡杯。而在喝咖啡時，手中不要同時拿著甜點品嚐。更不能雙手左右開弓，一邊大吃，一邊猛喝。另外，切勿只吃不喝，弄得本末倒置。
(4)喝咖啡時交談須知。商界人士時時刻刻都是公務在身，喝咖啡時也不能忘了“正事”，要適時地和交往物件進行交談。在交談時，務必要降低音量，不可大聲喧譁，亂開玩笑，更不要和人動手動腳，追追打打。否則，會破壞飲咖啡的現場氛圍，有失商界人士的身份。
另外需要注意的是，儘量不要在別人喝咖啡時，向對方提出問題，讓對方說話。自己喝過咖啡要講話以前，最好先用紙巾擦拭一下嘴巴，避免因咖啡順嘴淌或弄髒嘴角而失態。
