傳統滬式糕點巧果的製作標準與方法

巧果是滬式糕點中的傳統產品，民間常以“七曲八彎”來形容“七巧”的形狀。

巧果是滬式糕點中的.傳統產品，民間常以七曲八彎來形容七巧的形狀。上海郊縣農村有這樣的習俗，即新婚婦女在農曆七月初七（俗稱巧日）走孃家時，都從孃家帶些巧果回來送給丈夫。因此，每年農曆七月初七前後乃是巧果的生產旺季。

原料配方：標準粉50千克秈米粉6千克黑芝麻1千克黃砂糖15千克菜油24千克

製作方法：

1。和麵：先將糖、黑芝麻加上適量的水倒入和麵機內攪拌均勻，再加入標準粉調製成麵糰。

2。製坯：用滾筒將麵糰擀成薄片，摺疊，切成稜形小塊，用刀在生坯中間劃痕，便於油炸時彎曲變形。

3。油炸：炸制時要注意油的溫度，不能太高，防止炸焦，一般應掌握在160～180℃。生坯剛倒入鍋內時不得攪動，待生坯浮起後，再慢慢攪動，炸成金黃色時將其撈出冷卻即成。

質量標準：

形態：呈稜形小塊，厚薄均勻。

色澤：表面呈金黃色，油潤，無生粉。

口味：入口鬆脆，具有芝麻香味。