芒果慕斯蛋糕的做法教程
第一步
製作芒果果醬:將芒果削皮切丁,加入果肉總量15%的白糖、加入果肉總量黃檸檬(1000克芒果果肉加1顆檸檬),用攪拌機攪拌,過濾果渣,醃漬4小時,煮成果醬,放涼
第二步
準備容器,將蛋黃、白糖攪拌至濃稠發白,邊攪拌邊加入65度的牛奶拌勻;接著隔水加熱,邊煮邊攪拌至濃稠,關火等待降溫後加入吉利丁攪拌到軟化
第三步
依次加入製作好的`芒果果醬攪拌均勻,放涼等同於手溫
第四步
將淡奶油打至5到6成發後,分次加入攪拌均勻
第五步
(1)用14cm*14cm大小的方形慕斯圈裁出兩塊面積為13cm*13cm,厚度為1.2cm的巧克力蛋糕體(2)保鮮膜包住慕斯圈底部,將慕斯圈放在一塊硬板上,先放入一塊蛋糕體,倒入一半芒果慕斯,放好切好的芒果丁;再放入第二塊蛋糕體,倒入剩下的芒果慕斯和芒果丁(3)修整蛋糕表面後放入冰箱冷凍3小時,做淋面、脫模
第六步
淋面的原料除吉利丁都混合攪拌至均勻,用電磁爐,將平底鍋在上煮沸之後關火,降溫到45度左右,加入吉利丁攪拌,放涼為手溫溫度,再倒入蛋糕表面,等待表面淋面凝固,即可脫模做裝飾
第七步
脫模後,切好芒果丁,放置蛋糕上面,修整形狀,可根據情況插上巧克力等配件